ปูดำใหญ่

หลายคนถามว่า “ปูดำ” ต่างจากปูทะเลชนิดอื่นยังไง และปูดำเนื้อแน่นจริงไหม จากที่เราเคยซื้อปูดำตัวใหญ่ไปทำกับข้าวบ่อยๆ (ส่วนมากจะเห็นเป็นตัวสีเข้มอมน้ำตาล ก้ามมัดเชือกไว้เหมือนในตลาด) ขอสรุปแบบภาษาคนซื้อของจริงให้ค่ะ 1) ปูทะเลมีกี่ชนิดที่เจอบ่อยในตลาด? โดยทั่วไปคนขายมักเรียกรวมๆ ว่า “ปูทะเล” แต่ที่เห็นบ่อยจะมี 3 กลุ่มหลักๆ คือ ปูดำ, ปูม้า และปูทะเลเนื้อ/ปูเนื้อ (บางร้านเรียกตามสภาพเนื้อ เช่น ปูเนื้อ ปูไข่ มากกว่าชื่อชนิด) ถ้าตั้งใจซื้อ “ปูดำเนื้อ” ให้บอกคนขายว่าเอา “ปูดำตัวผู้เนื้อแน่น” จะสื่อสารง่ายกว่าค่ะ 2) ปูดำเนื้อแน่นดูยังไง (ทริคที่เราใช้) - ดูความคึก: ปูสดจะขยับขา/ก้ามแรง ถึงจะมัดก้ามไว้ก็ยังพอเห็นความตึงตัว - ชั่งน้ำหนักเทียบขนาด: หยิบแล้วรู้สึกหนักมือ ตัวเดียวกันขนาดใกล้เคียงกัน เลือกตัวที่หนักกว่า มักมีเนื้อแน่นกว่า - ดูกระดอง/ท้องให้สะอาดและชุ่ม: ไม่แห้งกรัง ไม่มีกลิ่นแปลก - เช็กความแน่นของข้อขา: ถ้าข้อหลวมๆ หรือขาเด้งผิดปกติ บางทีอาจไม่สด 3) ปูดำตัวใหญ่เหมาะทำเมนูอะไร? ถ้าได้ปูดำตัวใหญ่ เนื้อจะเด่นมาก เราชอบทำ “นึ่ง” ก่อนเพราะหวานสุด แล้วค่อยเอาเนื้อไปทำผัดผงกะหรี่/ผัดพริกเกลือ/ข้าวผัดปูเนื้อได้อีกมื้อ เคล็ดลับคืออย่านึ่งนานเกินไป เนื้อจะฝืด คุมไฟให้เดือดจัดแล้วจับเวลาให้พอดีตามขนาด 4) ปูดำราคากิโลละเท่าไหร่ (วิธีคิดให้คุ้ม) ราคาปูดำจะขึ้นกับฤดูกาล ขนาด และความเป็น “ปูเนื้อ/ปูไข่” มากๆ เวลาซื้อเราใช้วิธีถามราคาต่อกิโล + ขอให้ชั่งให้ดูต่อหน้า แล้วเลือกขนาดที่เหมาะกับเมนู ถ้าจะเอาเนื้อไปทำอาหารหลายอย่าง บางทีซื้อขนาดกลางแต่เนื้อแน่นอาจคุ้มกว่าตัวใหญ่ที่น้ำหนักไปอยู่ที่กระดอง 5) ทริคเก็บรักษาก่อนทำอาหาร ถ้ายังไม่ทำทันที ให้เก็บในที่เย็นและโปร่ง ไม่แช่น้ำจืด (จะทำให้ปูอ่อนแรง) และทำให้เร็วที่สุดเพื่อรักษาความหวานของปูดำเนื้อ หวังว่าทริคนี้จะช่วยให้เลือกปูดำได้ตรงใจ ไม่ว่าจะซื้อปูดำตัวใหญ่ไปนึ่งกินสดๆ หรือแกะทำปูเนื้อไว้ทำเมนูต่อ ก็จะคุ้มกับราคากิโลมากขึ้นค่ะ