Saya pernah cuba buat omelet ketam ala Jay Fai sendiri di rumah dan pengalaman ini memang membuka mata saya tentang betapa premium dan memerlukan teknik yang bagus untuk hidangan ini. Saya mula dengan membeli ketam lumpur segar di pasar dengan harga RM68++, agak mahal tetapi berbaloi untuk rasa asli. Proses pertama adalah kukus ketam selama 10 minit hingga masak sempurna, kemudian baru keluarkan isi ketam dengan teliti. Memang memakan masa kerana ketam mesti dipisahkan dari cengkerang dengan teliti agar tidak tercampur. Untuk telur, saya gunakan dua biji telur, satu dicampur dengan isi ketam serta satu sudu besar tepung jagung bagi memperkuatkan ikatan adunan. Kemudian, basahkan kuali dengan minyak dan goreng adunan ketam sehingga bahagian bawah masak keemasan. Setelah itu, gunakan telur satu lagi untuk melapisi luar omelet supaya teksturnya lebih cantik dan lapisan luar menjadi sedikit rapuh, mencipta tekstur yang sempurna antara lembut dan rangup. Dari segi rasa, seasoning garam dan lada hitam sudah cukup untuk mengangkat rasa ketam yang segar itu. Saya tak gunakan bahan tambahan lain untuk tidak menghilangkan keaslian rasa. Hasilnya, omelet ketam ni memang sedap hingga sedapnya dah boleh lawan hidangan dari restoran terkenal, tapi dengan kos kira-kira separuh dari harga sebenarnya di Jay Fai. Saya rasa cabaran utama adalah memastikan ketam segar dan teknik menggoreng yang betul supaya omelet tidak terlalu berminyak dan isi ketam tetap lembut dalam setiap gigitan. Pengalaman ini buat saya lebih appreciate kepakaran chef seperti Jay Fai yang pakar dalam mengolah bahan mahal menjadi hidangan istimewa. Bagi sesiapa yang nak cuba di rumah, saya cadangkan cuba buat sendiri dan adjust rasa ikut selera masing-masing. Jangan lupa sediakan minyak yang cukup panas ketika menggoreng supaya omelet masak rata dan melimpah dengan aroma ketam yang nyata. Selamat mencuba dan rasai keenakan omelet ketam yang unik ini!