Saya baru-baru ini mencuba buat kari ikan Peratal menggunakan pes halia dan bawang putih hitam, dan hasilnya memang di luar jangkaan. Bawang putih hitam yang telah diperap memberikan rasa sedikit manis dan masam secara semula jadi, menggantikan keperluan asam jawa dalam kari ini. Saya menggunakan ikan tenggiri yang diperap dengan serbuk kunyit dan garam sebelum digoreng, memberikan tekstur yang enak dan aroma yang menyelerakan. Pes halia dan bawang putih hitam yang saya buat sendiri ini penting kerana aroma bawang putih biasa terlalu tajam, jadi campuran ini beri keseimbangan rasa yang halus dan unik. Saya juga menambah halba campur dan serbuk kari ikan yang dibeli khas untuk memberikan dimensi rempah yang lebih kuat. Dalam memasak, saya menumis semua bahan pes dengan sedikit air sehingga pekat sebelum memasukkan ikan goreng dan menutup periuk agar ikan menyerap rasa kari dengan baik. Satu perkara yang saya suka adalah tiada keperluan menambah asam jawa, kerana bawang putih hitam sudah memberikan sedikit rasa masam manis yang cukup. Kari ini juga boleh diolah mengikut selera sama ada ingin lebih kering atau basah, dengan menambah minyak dan serbuk cili kering untuk lebih pedas dan beraroma. Ia sangat sedap dimakan bersama nasi putih panas. Saya sangat mengesyorkan untuk bereksperimen dengan bawang putih hitam dan halia dalam masakan kari ikan, kerana ia memberikan sentuhan moden dan unik pada resepi tradisional. Resepi ini mudah dibuat dan hasilnya pasti menggembirakan keluarga dan tetamu. Selamat mencuba dan nikmati keenakan kari ikan Peratal versi baru ini!