What fruit is sour and strong teeth?
Taling Ping, this year, big ball, sour, always late
ถ้าใครเสิร์ชคำว่า “ลูกปริง” ส่วนใหญ่จะหมายถึง “ตะลิงปิง” นี่แหละค่ะ ผลไม้รสเปรี้ยวจัดที่กัดทีมีสะดุ้งเข็ดฟัน แต่พอเข้าครัวทำให้ถูกวิธีจะอร่อยมาก (และช่วยให้กินได้เยอะขึ้น) ปีนี้ที่บ้านลูกโต ลูกดกจริง เก็บแทบไม่ทัน เลยอยากแชร์วิธีกินแบบที่เราทำบ่อย ๆ 1) กินสดแบบสายแซ่บ: หั่นเป็นชิ้นแล้วจิ้มน้ำจิ้ม วิธีที่เร็วสุดคือหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วจิ้มน้ำจิ้มรสจัด (แบบในภาพที่เป็นน้ำจิ้มสีแดง) จะช่วยตัดความเปรี้ยวให้กลมขึ้นมาก ถ้าไม่มีน้ำจิ้มสำเร็จ ลองทำง่าย ๆ ด้วยพริกป่น+น้ำปลา+น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย+มะนาวนิดเดียว (ใส่มะนาวน้อยนะ เพราะลูกปริงเปรี้ยวอยู่แล้ว) หรือจะเป็น “พริกเกลือ” ก็เข้ากันดี 2) เคล็ดลับลดความเปรี้ยว/ฝาดก่อนทำเมนู บางลูกเปรี้ยวจี๊ดจนกัดไม่ไหว เราจะหั่นแล้วแช่น้ำเกลือเจือจาง 5–10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ จะช่วยให้รสละมุนขึ้นนิดนึง แต่ยังได้ความหอมเปรี้ยวแบบตะลิงปิงอยู่ 3) ทำ “ยำลูกปริง” กินกับข้าวสวยร้อน ๆ หั่นลูกปริงบาง ๆ ใส่หอมแดงซอย พริกซอย กุ้งแห้ง/ปลากรอบเล็กน้อย ปรุงด้วยน้ำปลา+น้ำตาลนิดเดียว ใครชอบหอม ๆ ใส่ใบมะกรูดซอยได้ ยำจะออกเปรี้ยวเค็มหวาน เผ็ดนิด ๆ กินแล้วตื่นสุด ๆ 4) ดองลูกปริงเก็บไว้กินได้นาน ถ้าลูกดกมาก แนะนำดองไว้เลยค่ะ เราจะล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วใส่โหล เติมน้ำต้มสุกที่ผสมน้ำเกลือ (เค็มนิด ๆ) หรือดองแบบสามรส (น้ำส้มสายชู+น้ำตาล+เกลือ) รอ 2–3 วันก็เริ่มกินได้ เอามาหั่นจิ้มพริกเกลือหรือใส่ยำก็อร่อย 5) วิธีเลือกเก็บจากต้นให้กรอบอร่อย ลูกปริงที่ยังเขียวสดจะกรอบและเปรี้ยวชัด เหมาะกับจิ้มน้ำจิ้ม ส่วนลูกที่เริ่มเหลืองนิด ๆ จะนุ่มขึ้นและเปรี้ยวไม่พุ่งเท่า ลองเลือกตามสไตล์ที่ชอบได้เลย ใครมีต้นตะลิงปิงข้างบ้านเหมือนกัน ลองทำสักเมนูนะคะ จากผลไม้เปรี้ยวเข็ดฟัน จะกลายเป็นของแซ่บประจำบ้านได้เลย!