แกงเห็ดใส่ชะอม

แกงเห็ดใส่ชะอมเป็นเมนูที่บ้านทำบ่อยมาก โดยเฉพาะวันที่อยากได้แกงร้อน ๆ เบา ๆ แต่ยังหอมสมุนไพรแบบอาหารเหนือ จุดเด่นคือกลิ่นชะอมที่ช่วยตัดความเลี่ยน ทำให้น้ำแกงหอมและสดชื่นขึ้น แถมเห็ดทำให้ได้ความหวานธรรมชาติอีกด้วย วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับได้ตามของที่มี) - เห็ด: เห็ดนางฟ้า/นางรม/เห็ดฟาง หรือเห็ดรวม (ฉีกหรือหั่นชิ้นพอดีคำ) - ชะอม: เด็ดเป็นท่อนสั้น ๆ ล้างให้สะอาด - เครื่องแกง: พริกแห้ง, หอมแดง, กระเทียม, ตะไคร้, ข่า, กะปิเล็กน้อย (ถ้าอยากได้กลิ่นแบบเหนือ ๆ) และเกลือ - น้ำซุปหรือน้ำเปล่า - น้ำปลา/ปลาร้า (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งตามสไตล์บ้าน) - ใบมะกรูดหรือผักชีต้นหอม (ใส่ตอนท้ายเพิ่มความหอม) วิธีทำแบบที่ทำแล้วเวิร์ก 1) โขลกเครื่องแกงให้พอเนียน (ไม่ต้องละเอียดมากก็ได้ แต่ต้องให้สมุนไพรแตกตัวหอม) 2) ตั้งหม้อ ใส่น้ำซุป พอเดือดค่อยละลายเครื่องแกงลงไป ลดไฟกลางแล้วต้มให้หอม 3–5 นาที น้ำแกงจะไม่มีกลิ่นดิบของเครื่อง 3) ใส่เห็ดลงไปก่อน ต้มแค่พอสุก (เห็ดจะเด้งและไม่หดมาก) จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา/ปลาร้า ชิมให้ได้ “เค็มนำ หอมสมุนไพร” 4) ใส่ชะอมเป็นขั้นตอนสุดท้าย คนเบา ๆ แล้วปิดไฟทันทีหรือรอเดือดแป๊บเดียว ชะอมจะยังเขียวหอม ไม่ขม 5) โรยใบมะกรูดฉีกหรือผักชีต้นหอมก่อนเสิร์ฟ ทริกเล็ก ๆ ที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - อย่าต้มชะอมนาน: จะทำให้สีหม่นและกลิ่นแรงเกิน กินแล้วขมได้ - เลือกเห็ดหลายชนิด: น้ำแกงจะหวานและมีเท็กซ์เจอร์สนุกกว่าเห็ดชนิดเดียว - ถ้าชอบรสเหนือแท้ ๆ: ใส่ปลาร้านิดเดียวแล้วตามด้วยน้ำปลาอีกหน่อย กลิ่นจะนัวแต่ไม่แรงเกิน เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันมาก เป็นเมนูแกงเห็ดใส่ชะอมที่ทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ แต่ได้รสกลมกล่อมแบบบ้าน ๆ ที่กินได้เรื่อย ๆ เลย