Sweet green, meat.

ในการทำแกงเขียวหวานเนื้อที่อร่อยและได้รสชาติต้นตำรับนั้น สิ่งสำคัญคือการเลือกใช้เนื้อหนอกที่มีความนุ่ม ฉ่ำ ไม่เหนียว และการโขลกเครื่องแกงเองเพื่อให้ได้กลิ่นหอมสดใหม่แท้จริง ครั้งแรกที่ลองทำสูตรนี้ที่บ้าน รู้สึกประทับใจมากกับความนุ่มของเนื้อหนอกหลังเคี่ยวในน้ำแกงเขียวหวาน ที่แทรกด้วยเครื่องแกงสูตรโฮมเมดที่จัดเต็มทั้งพริกขี้หนูสด พริกแห้ง ข่าตะไคร้ และใบมะกรูด ทำให้แกงมีกลิ่นหอมชวนน้ำลายสออย่างมาก วิธีปรุงที่ผมใช้คือเริ่มจากการผัดเครื่องแกงกับหัวกะทิจนหอม ทิ้งไว้ให้กะทิแตกมันเล็กน้อยก่อนใส่เนื้อหนอกตามลงไป ผัดให้เนื้อเคลือบเครื่องแกงดี แล้วเติมน้ำกะทิและน้ำตาลปี๊บ เสริมด้วยน้ำปลาแท้เพื่อความหวานเค็มกลมกล่อม จากนั้นเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาทีจนเนื้อเปื่อยนุ่มและน้ำแกงข้นเหนียวกำลังพอดี อยากแนะนำว่าถ้าใครชอบกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นของแกงเขียวหวาน "เขียวหวานเนื้อหนอก" เป็นเมนูที่ต้องลองทำเองที่บ้าน รับรองว่าจะติดใจในความนุ่มละมุนและความหอมของเครื่องแกง หากใครชอบใส่ผักเพิ่มเช่น มะเขือเปราะหรือใบโหระพา ก็จะช่วยเพิ่มรสชาติและความสดชื่น ทำให้เมนูแกงเขียวหวานเนื้อนี้มีมิติรสชาติที่หลากหลายและน่ากินยิ่งขึ้น นอกจากจะได้รสชาติอร่อยแบบไทยแท้แล้ว การทำเองยังช่วยให้ควบคุมวัตถุดิบ ลดสารกันบูด และได้ใช้วัตถุดิบสดใหม่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้นอีกด้วย