Beautiful dried chicken wing fish

หลายคนทักมาว่า “ปลาปีกไก่” หรือ “ปลาไก่” คือปลาอะไร จริงๆ ชื่อเรียกจะต่างกันตามพื้นที่ค่ะ แต่โดยภาพรวมมักเป็นปลาทะเล/ปลาตัวเล็กทรงยาว เนื้อไม่หนามาก เหมาะกับการทำ “ปลาตาก” เพราะแห้งค่อนข้างไวและเค็มกำลังดี ถ้าเพิ่งเริ่มตากครั้งแรกแบบเรา แนะนำให้สังเกตง่ายๆ คือ ปลาตัวเล็ก แกะไส้แล้วล้างสะอาด กลิ่นต้องไม่แรงผิดปกติ ตาใส เนื้อแน่น เวลาโดนแดดแล้วสีจะค่อยๆ อ่อนลงสวยๆ ส่วนที่หลายคนสนใจคือ “ปลาวงตากแห้ง/ปลาวงแห้ง” ที่เราจัดเป็นวงคล้ายดอกบัว เทคนิคนี้ช่วยได้จริงนะคะ เพราะการเรียงปลาเป็นวงให้มีช่องอากาศ ทำให้ลมผ่านได้รอบตัว ปลาไม่กองทับกัน ลดโอกาสอับชื้นและเหม็นคาว แถมหน้าตาสวย ถ่ายรูปก็ออกมาดูดีมาก อุปกรณ์สำคัญคือ “ตะแกรงตากปลา” เลือกที่เป็นตะแกรงโปร่ง อากาศผ่านได้ดี และควรวางยกสูงจากพื้นเล็กน้อยเพื่อให้ลมวนใต้ตะแกรงด้วย ถ้ามีมุ้งครอบ/ตาข่ายกันแมลงจะยิ่งดี เพราะแมลงวันเป็นปัญหาหลักของการตากปลาแห้งเลยค่ะ ก่อนตากแนะนำให้ซับน้ำให้แห้งที่สุด (ยิ่งแห้งยิ่งไม่คาว) แล้วค่อยจัดเรียงเป็นวงดอกบัวโดยให้หัวปลาเรียงไปทิศเดียวกัน ปลายหางซ้อนแบบหลวมๆ ไม่แน่นเกิน เรื่องแดดก็สำคัญ: ถ้าแดดแรง ลมดี จะเริ่มแห้งเร็วในไม่กี่ชั่วโมง แต่เราจะคอยกลับด้านอย่างน้อย 1 ครั้ง เพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ จุดสังเกตว่า “ตากได้ที่” คือผิวตึง แห้งขึ้น ไม่แฉะ แต่ยังไม่แข็งจนหักง่าย (แล้วแต่ชอบแบบแห้งมาก/แห้งน้อย) ถ้าแดดอ่อนหรือมีความชื้นสูง ควรรีบเก็บเข้าที่ร่มตอนเย็น ไม่ปล่อยค้างน้ำค้าง เพราะจะทำให้ปลาเหม็นและขึ้นราได้ พอตากเสร็จ การเก็บรักษาให้หอมและอยู่ได้นาน: พักให้เย็นก่อนใส่ถุง/กล่อง ปิดสนิท แล้วแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาได้หลายวัน หรือแช่แข็งจะอยู่ได้นานกว่า เวลาเอาออกมาใช้ กลิ่นคาวจะน้อยกว่าการวางไว้ข้างนอกค่ะ ไอเดียกินง่ายๆ สำหรับปลาตัวเล็กแห้งแบบนี้: ทอดไฟอ่อนให้เหลืองกรอบแล้วจิ้มซอสพริก/น้ำจิ้มซีฟู้ด หรือเอาไปคั่วพริกกระเทียมทำเป็นกับข้าวร้อนๆ ก็เข้ากันมาก ใครกำลังหัด “ตากปลาแห้ง” ครั้งแรก ลองทำแบบปลาวงดูค่ะ ได้ทั้งความสวยและช่วยให้แห้งทั่วถึงจริงๆ