ผักไชยาหรือคะน้าเม็กซิโก
ผักไชยาหรือคะน้าเม็กซิโกหรือรู้กันอีกชื่อว่าผักผงชูรสเป็นพืชที่มีใบคล้ายใบมะละกอ มีคุณค่าทางอาหารสูง โดยเฉพาะโปรตีนและแคลเซียม สามารถใช้เป็นผักในการประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น ผัดน้ำมันหอย แกงเลียง หรือต้มจืด แต่ต้องปรุงให้สุกก่อนรับประทานเสมอ เนื่องจากมีสารพิษ (ไฮโดรไซยานิก) ในใบดิบ และยางอาจทำให้ระคายเคืองผิวได้ ใครเลยกินบ้างรสชาติเค้าจะ อุมามิ นำใบมาต้มชุปต่างๆแกงต่างๆหรือผักน้ำมันหอย หรือจะนำมาตากแห้งนำมาตำให้ละเอียดใช้แทนผงชูรสได้เลยเรียกว่าเป็นผงชูรสจากชาติก็ว่าได้#คะน้าเม็กซิโก #ผักผงชูรส #ผักไซยา #เฮ็ดอยู่เฮ็ดกิน
นอกจากคุณค่าทางโภชนาการที่กล่าวมา ผักไชยายังมีสารอาหารที่ช่วยเสริมสร้างกระดูกและกล้ามเนื้อจากแคลเซียมและโปรตีนสูงตามที่ค้นพบ ผมมักจะนำใบผักไชยาไปตากแห้งและตำให้ละเอียดใช้แทนผงชูรส ช่วยเพิ่มรสชาติอาหารโดยไม่ต้องพึ่งสารเคมี นอกจากนี้ยังช่วยลดการใช้ผงชูรสในครัวเรือนอีกด้วย ควรระวังอย่างมากกับการรับประทานผักไชยาแบบดิบ เพราะมีสารไฮโดรไซยานิกที่เป็นพิษ อาจทำให้ระคายเคืองผิวหนัง จึงแนะนำให้ทำอาหารสุกเท่านั้นเพื่อความปลอดภัย จากประสบการณ์ผมเคยล้างและต้มผักไชยาหลายรอบก่อนนำมาปรุง ทำให้ไม่กังวลเรื่องพิษและได้รสชาติอุมามิที่เป็นเอกลักษณ์ เมนูโปรดของผมคือผักไชยาผัดน้ำมันหอย และแกงเลียงซึ่งใช้ประโยชน์จากคุณค่าของผักนี้ได้อย่างเต็มที่ นอกจากนี้ผักไชยายังเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับคนที่ชอบอาหารรสจัดแต่ต้องการลดปริมาณผงชูรสในเมนูประจำวัน