เมนูเห็ดเหมือนเดิม"ลาบเห็ดเต้าหู้"

ถ้าพูดถึง “เมนูเห็ด” ที่ทำบ่อยที่สุดในบ้านเรา ลาบเห็ดเต้าหู้คือหนึ่งในเมนูที่ตอบโจทย์มาก เพราะทำง่าย ใช้วัตถุดิบไม่เยอะ และปรับรสให้แซ่บแบบลาบได้จริง แถมยังเบาท้องกว่าเนื้อสัตว์ด้วยค่ะ วัตถุดิบที่เราใช้หลักๆ คือเห็ดนางฟ้าสีเทาหรือเห็ดนางฟ้าสีขาว (สดใหม่จะหอมและเด้ง) กับเต้าหู้หั่นเต๋า แล้วก็ชุดผักและเครื่องลาบที่ขาดไม่ได้ เช่น หอมแดงซอย พริกสด มะนาว ต้นหอม ผักชี ใบสะระแหน่ และถ้าชอบแนวลาบอีสานจะเพิ่มข้าวคั่วกับพริกป่นเข้าไปด้วย ทริคให้เห็ดอร่อยแบบไม่แฉะ: เราจะฉีกหรือหั่นเห็ดให้พอดีคำ แล้ว “คั่ว/ผัดแห้ง” ในกระทะก่อนโดยไม่ต้องใส่น้ำมันมาก เพื่อไล่น้ำออกจากเห็ด พอเห็ดเริ่มหอมและน้ำงวด ค่อยปรุง จะได้ลาบเห็ดที่ไม่แฉะและรสเกาะเห็ดดีมาก ส่วนเต้าหู้ ถ้าอยากให้ไม่เละเวลาเอาไปคลุก แนะนำใช้เต้าหู้แข็งหรือเต้าหู้ขาวแบบเนื้อแน่น ซับน้ำให้แห้งก่อน แล้วค่อยจี่/ทอดพอเหลือง หรือถ้าไม่อยากใช้น้ำมันก็เอาเข้าหม้อทอดลมร้อนให้ผิวตึงๆ ก่อน จากนั้นค่อยเอามาคลุกกับเห็ดและเครื่องลาบ จะได้เต้าหู้ที่ไม่แตกง่ายค่ะ วิธีคลุกให้อร่อยแบบลาบ: พอเห็ดสุกและอุ่นๆ ใส่หอมแดงซอย พริกป่น (ถ้าใช้) น้ำปลา/ซีอิ๊วเล็กน้อย แล้วบีบมะนาวตาม ใส่ข้าวคั่วทีหลังสุดจะหอมที่สุด สุดท้ายค่อยใส่ต้นหอม ผักชี และใบสะระแหน่ คลุกเบาๆ แล้วชิมรสให้ได้เผ็ด-เปรี้ยว-เค็มตามที่ชอบ ไอเดียเสิร์ฟให้เป็นเมนูเห็ดที่กินแล้วฟิน: เราชอบกินลาบเห็ดเต้าหู้คู่กับผักสด เช่น แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว หรือผักสลัดที่มีอยู่ในตู้เย็น บางวันทำเป็นจานกับข้าว กินกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อนๆ ก็เข้ากันมาก หรือถ้าอยากคุมแคลฯ ก็ห่อผักกินแทนข้าวได้เลย ถ้าบ้านไหนเพาะเห็ดกินเอง เมนูนี้ช่วย “ระบายเห็ด” ได้ดีมาก ทำครั้งหนึ่งเก็บไว้กินได้อีกมื้อ (แนะนำแยกผักโรยไว้ทีหลัง จะยังหอมสด) เป็นเมนูเห็ดง่ายๆ ที่ทำซ้ำได้ไม่เบื่อจริงๆ ค่ะ