Dried chicken wing fish
Delicious, difficult to eat, only seasonal, small, difficult to dry, too, to finish, after breaking, dislocated waist
# Dry fish # Chicken wing fish # Beautiful fish # Hed, stay, Hed, eat # Delicious things tell
หลายคนถามว่า “ปลาปีกไก่” หรือ “ปลาปีก/ปลาไก่” คืออะไร? จากที่บ้านฉันทำกินกันมานาน คำพวกนี้มักเป็นชื่อเรียกท้องถิ่นของปลาตัวเล็ก ๆ ที่จะมีตามฤดูกาล พอถึงช่วงที่จับได้เยอะ คนแถวบ้านจะรีบทำเป็นปลาแห้งไว้กินนาน ๆ เพราะถ้าพลาดฤดูแล้วจะหายากมาก รสชาติจะเค็มนัว ๆ หอมแดด เอาไปทอดทีคือข้าวหมดหม้อ ทีนี้คำว่า “ปลาแห้งวงกลม” หลายคนเห็นแล้วสงสัยว่าทำไมต้องจัดเป็นวง จริง ๆ แล้วเป็นเทคนิคให้ตากได้สวยและแห้งสม่ำเสมอค่ะ เพราะปลาปีกไก่ตัวเล็กมาก ถ้ากองรวมกันจะอับชื้น แห้งไม่ทั่วถึง และมีกลิ่นง่าย การเรียงเป็นวงกลมบนถาด (อย่างถาดสีแดง/ขาวที่บ้านฉันชอบใช้) ช่วยให้ลมผ่านดี แถมดูเป็นระเบียบ เวลาพลิกหรือยกตากก็ทำง่ายขึ้น ทริคส่วนตัวเวลาทำปลาปีกไก่ตากแห้งให้สวยและไม่เหนื่อยหลังมาก: 1) ล้างให้เร็ว แต่สะเด็ดน้ำให้ดี: ล้างพอสะอาดแล้วพักให้สะเด็ดน้ำก่อนปรุง เคล็ดลับคืออย่าแช่น้ำนาน เพราะปลาตัวเล็กเนื้อจะยุ่ย 2) ปรุงเค็มแบบพอดี: ส่วนใหญ่จะคลุกเกลือ (บางบ้านใส่นิด ๆ ของน้ำปลา) แล้วพักให้เข้าเนื้อ ไม่ต้องเค็มจัด เพราะตากแล้วรสจะเข้มขึ้นเอง 3) จัดเรียงก่อนตาก: วางเรียงเป็น “ปลาแห้งวงกลม” ให้ตัวปลาไม่ทับกันหนาเกินไป ตรงนี้ใช้เวลาสุด แต่ช่วยเรื่องคุณภาพมาก 4) ตากแดดแรง + พลิกอย่างน้อย 1 รอบ: ถ้าวันไหนแดดอ่อน ฉันจะตากนานขึ้นและพลิกบ่อยขึ้น เพื่อกันชื้นค้าง (ปลาตัวเล็กทำตากยากจริง) 5) เช็กความแห้งก่อนเก็บ: ต้องแห้งกรอบกำลังดี ไม่เหนียว ไม่มีกลิ่นอับ แล้วค่อยเก็บใส่กล่องปิดสนิท หรือแช่ตู้เย็น/ช่องแข็งเพื่อยืดอายุ วิธีกินที่เข้ากันสุด ๆ สำหรับปลาปีกไก่ตากแห้งคือทอดไฟกลางให้เหลือง แล้วกินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือทำเป็นน้ำพริก/ยำก็อร่อยค่ะ ถ้าใครได้ปลาปีกช่วงฤดู แนะนำให้ลองทำเก็บไว้สักรอบ รับรองคุ้มเหนื่อย แม้จะเมื่อยหลังตอนจัดเรียงก็ตาม