ตำซั่วแคปหมู ตำหมูยอ

ถ้าถามว่า “ตำซั่วแคปหมู” ทำไมถึงอร่อย เราว่ามันอยู่ที่ความต่างของเนื้อสัมผัสเลยค่ะ เส้นมะละกอกรุบๆ + เส้นขนมจีนที่นุ่มหนึบ แล้วปิดท้ายด้วยแคปหมูทอดกรอบ พอคลุกกับน้ำส้มตำรสจัดจ้านคือเข้ากันแบบกลมกล่อมมาก กินเพลินจนหยุดไม่ได้ (จานดอกไม้คือพร้อมเสิร์ฟเหมือนในรูปเลย) ส่วนผสมที่เราใช้บ่อย (ทำ 1-2 จาน) - มะละกอสับ 1 กำมือ (ชอบกรอบเลือกมะละกอดิบหน่อย) - เส้นขนมจีน 1 จับ (ลวกผ่านน้ำร้อนเร็วๆ แล้วสะเด็ด จะไม่เละ) - แคปหมูทอดกรอบ 1 กำมือ (เลือกแบบพองๆ จะกรอบนาน) - พริก + กระเทียม (ตามระดับเผ็ด) - มะเขือเทศ/ถั่วฝักยาว (ใส่เพิ่มความสด) - น้ำปลาร้า (ถ้ากิน) + น้ำปลา - น้ำมะนาว - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย วิธีทำตำซั่วแคปหมูแบบที่เราให้ 10/10 1) ตำพริกกับกระเทียมพอแตก ไม่ต้องละเอียดมาก จะหอมและยังมีเท็กซ์เจอร์ 2) ใส่ถั่วฝักยาวกับมะเขือเทศ โขลกเบาๆ 3) ปรุงน้ำส้มตำ: น้ำปลาร้า + น้ำปลา + น้ำมะนาว + น้ำตาล ชิมให้ได้ “นัว-เปรี้ยว-เผ็ด” ก่อน 4) ใส่มะละกอสับลงไป คลุก/ตำเบาๆ ให้เส้นรับรส 5) ใส่เส้นขนมจีนแล้ว “คลุก” มากกว่าตำ (กันเส้นขาดและไม่เละ) 6) เคล็ดลับสำคัญ: ใส่แคปหมู “ตอนท้ายสุด” และคลุกเร็วๆ พอเข้ากัน แคปหมูจะยังกรอบอยู่ ทิปเล็กๆ ที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - อยากนัวขึ้น: เติมน้ำปลาร้าเพิ่มนิด หรือใส่น้ำตาลปี๊บปลายช้อนให้รสกลม - อยากเผ็ดหอม: ใช้พริกแห้งคั่วผสมกับพริกสด จะได้กลิ่นคั่วๆ - แคปหมูนิ่มไว: แยกแคปหมูไว้โรยหน้า หรือจิ้มกินคู่กัน จะกรอบนานกว่า ถ้าใครลังเลระหว่างตำซั่วแคปหมูกับตำหมูยอ เราสายแคปหมูเพราะมันตัดรสแซ่บได้ดีมาก แต่วันไหนอยากนุ่มๆ ก็สลับเป็นหมูยอได้เลยค่ะ ทำสูตรน้ำเดียวกัน อร่อยคนละฟีล