Eggplant chups fried eggs, crispy rium, almost burned

การทอดมะเขือยาวชุบไข่ดูเหมือนจะง่ายแต่จริงๆ แล้วก็มีเทคนิคสำคัญมากมายที่ช่วยให้เนื้อกรอบสวยงามโดยไม่ไหม้ง่าย ซึ่งจากที่ได้ทดลองทอดมาหลายครั้ง แม้จะล้มเหลวบ้างเหมือนกัน แต่ก็มีเคล็ดลับดีๆ ที่อยากมาแบ่งปันกันครับ อันดับแรก ควรเลือกมะเขือยาวที่สดและไม่แข็งเกินไป เพราะถ้ามะเขือยาวมีความแน่นมากเกินไป ส่วนในเนื้อจะไม่สุกง่ายและความกรอบอาจไม่ดีเท่าที่ควร นอกจากนั้นการนำมะเขือยาวไปผึ่งลมหรือซับให้แห้งก่อนชุบไข่ทอดจะช่วยลดความชื้นทำให้ทอดได้กรอบมากขึ้น สำหรับการชุบไข่ แนะนำผสมไข่กับนมสดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความนุ่มนวลและความหอม เวลาทอดต้องควบคุมอุณหภูมิของน้ำมันให้พอดี ไม่ร้อนเกินไปจนไหม้ด้านนอก แต่น้ำมันก็ต้องร้อนเพียงพอที่จะทำให้เนื้อมะเขือยาวภายในสุกทั่วถึง หากน้ำมันร้อนเกินไป มะเขือยาวจะไหม้เร็วและไม่สุกด้านใน ทำให้เสียรสชาติมาก ปกติใช้ไฟกลางไปจนถึงกลางแรง และช่วงทอดไม่ควรใส่มะเขือยาวลงไปในน้ำมันเยอะเกินไป เพราะจะทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลง ทำให้กรอบน้อยและอมน้ำมัน ข้อนี้หลายคนมองข้ามกัน นอกจากนี้การพลิกกลับเร็วเกินไปอาจทำให้ชิ้นทอดแตกหรือไม่สุกด้านในเพราะไข่ยังไม่เซ็ตตัว ควรรอให้ไข่เกาะตัวก่อนพลิกครั้งที่สอง นอกจากวิธีทำที่ได้กล่าวมาแล้ว การเลือกน้ำมันที่เหมาะสม และการเตรียมน้ำเย็นมาไว้ข้างๆ สำหรับแช่มะเขือยาวหลังทอด เพื่อลดความมันมากเกินไป ก็ช่วยให้จับทานง่ายและรู้สึกสดชื่นขึ้นด้วยครับ สุดท้ายนี้ แม้จะมีอุปสรรคบางครั้งเวลาทอดถึงขั้นกรอบเรียมเกือบไหม้ แต่ก็อย่าเพิ่งท้อนะครับ การฝึกฝนและปรับเปลี่ยนเทคนิคตามที่เราได้ลองผิดลองถูก จะช่วยให้ได้มะเขือยาวชุบไข่ทอดที่อร่อยกรอบลงตัวอย่างที่ต้องการ