หมึกกระตอยฉาบสามรส

ถ้าใครเสิร์ชหา “หมึกฉาบ” แล้วอยากได้แบบรสจัด กรอบๆ แต่ไม่แข็ง เคี้ยวเพลินๆ ฉันแนะนำให้ลองทำเป็น “หมึกกระตอยฉาบสามรส” เลยค่ะ ข้อดีของหมึกกระตอยคือชิ้นพอดีคำ ทอดแล้วกรอบง่าย และซอสเกาะดีมาก 1) เลือกหมึกยังไงให้ทำหมึกฉาบอร่อย - เลือกหมึกกระตอยตัวเล็กถึงกลาง เนื้อจะนุ่ม ไม่เหนียว - ถ้าใช้หมึกแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งในช่องธรรมดา แล้วซับให้แห้งที่สุดก่อนทอด (สำคัญมาก เพราะความชื้นทำให้น้ำมันกระเด็นและหมึกไม่กรอบ) 2) เตรียมหมึกก่อนทอด (ทริคให้กรอบนาน) - ล้างแล้วซับแห้ง จากนั้นคลุกแป้งทอดกรอบบางๆ หรือแป้งข้าวโพดนิดเดียวพอ แค่ให้ผิวหมึกแห้งและช่วยให้ซอสจับตัวเงาสวย - ถ้าหมึกมีน้ำเยอะมาก ฉันจะพักหมึกในตะแกรง/กระดาษซับสัก 10 นาที แล้วค่อยลงทอด 3) ทอดหมึกให้กรอบ ไม่อมน้ำมัน - ใช้น้ำมันร้อนกลางค่อนแรง (ประมาณ 170–180°C) ทอดทีละน้อย ไม่ให้หม้อแน่น - ทอดแค่พอสุกเหลืองทองแล้วตักขึ้นพักบนตะแกรง อย่าพักบนกระดาษซับนานเกิน เพราะไอน้ำจะทำให้กรอบน้อยลง 4) ซอสสามรสสำหรับหมึกฉาบ (รสหวาน-เค็ม-เปรี้ยว-เผ็ด) รสพื้นฐานที่ฉันใช้บ่อยคือ น้ำตาล (ความหวานเงา) + น้ำปลา/ซีอิ๊ว (เค็มหอม) + น้ำมะขามเปียกหรือมะนาว (เปรี้ยว) + พริก (เผ็ด) - เจียวกระเทียมกับพริกแดง/พริกเขียวซอยให้หอมก่อน แล้วค่อยใส่ซอสลงไปเคี่ยว - เคล็ดลับคือ “เคี่ยวให้ข้นนิดๆ” ก่อนค่อยใส่หมึกทอดลงคลุก จะได้ฉาบติดทั่วและไม่แฉะ 5) เคลือบซอสให้ฉ่ำแต่ยังกรอบ - ลดไฟอ่อนก่อนใส่หมึกทอดลงกระทะ คลุกเร็วๆ 20–40 วินาทีพอให้ซอสเคลือบ (ถ้าคลุกนานจะทำให้หมึกนิ่ม) - ถ้าชอบเงาๆ หน่อย เติมน้ำตาลปลายช้อนเพิ่มได้ แต่ระวังไหม้ เพราะน้ำตาลขึ้นสีไวมาก 6) ปัญหาที่เจอบ่อยเวลา做หมึกฉาบ - หมึกเหนียว: มักเกิดจากทอดนานไปหรือหมึกไม่แห้งก่อนทอด - ซอสไหม้/ขม: ไฟแรงตอนเคี่ยวซอส แนะนำเคี่ยวไฟกลางแล้วลดไฟก่อนคลุก - ไม่เกาะฉาบ: ซอสเหลวไป ให้เคี่ยวให้ข้นหรือเติมน้ำตาลให้ซอสหนืดขึ้นเล็กน้อย เสิร์ฟร้อนๆ จะได้ความกรอบนอกฉ่ำซอส หอมกระเทียมพริกแบบจัดเต็ม กินเล่นก็ได้ กินกับข้าวสวยยิ่งฟินค่ะ