Vegetable Oil Crystal

ช่วงนี้มีคนถามบ่อยว่า “น้ำมันคริสตัล” ดีไหม เราลองใช้แบบจริงจังกับเมนูทอดในบ้าน (ไก่ทอด ไข่ดาว หมูทอด และของชุบแป้งทอด) ตัวที่เราใช้คือ “คริสตัล ปาล์มโอลีน” ความรู้สึกแรกเลยคือน้ำมันค่อนข้างใส และกลิ่นไม่แรง เวลาเปิดขวดหรือเทลงกระทะแล้วไม่มีกลิ่นรบกวนอาหาร พอทอดเสร็จอาหารออกมาสีทองน่ากิน และความกรอบอยู่ได้นานกว่าที่คิด โดยเฉพาะของชุบแป้งทอดถ้าพักบนตะแกรงจะยิ่งช่วยให้กรอบนานขึ้น หลายคนสงสัยว่า “ปาล์มโอลีน” คืออะไร แบบเข้าใจง่ายๆ คือส่วนที่เป็นของเหลวของน้ำมันปาล์ม (มักเรียกกันว่า olein) เลยเหมาะกับงานทอด เพราะทนความร้อนได้ดีในระดับหนึ่ง และทำให้อาหารดูสีสวย แต่ยังไงก็เป็นน้ำมันปาล์มอยู่ดี เราใช้แนวทาง “กินพอดีๆ” และพยายามไม่ทอดซ้ำหลายรอบเพื่อความสบายใจ ทริคที่อยากแชร์เพิ่มคือเรื่อง “สีฝาน้ำมันพืชบอกอะไร” หลายแบรนด์ใช้สีฝา/ฉลากช่วยแยกประเภทหรือสูตร เช่น สูตรสำหรับทอด สูตรสำหรับผัด หรือสูตรที่เน้นความเบา/กลิ่นน้อย (รายละเอียดอาจต่างกันตามแบรนด์) เวลาเลือกซื้อให้ดูคำบนฉลากควบคู่ไปด้วย เช่น คำว่า “ปาล์มโอลีน” “สำหรับทอด” “กลิ่นไม่แรง” และดูขนาดบรรจุให้เหมาะกับการใช้จริง เพราะเปิดขวดแล้วเก็บนานเกินไปคุณภาพก็อาจดรอป วิธีใช้ให้ทอดออกมาสวยและไม่อมน้ำมัน (อันนี้ช่วยได้มาก): 1) วอร์มไฟให้น้ำมันร้อนก่อนค่อยใส่อาหาร 2) อย่าใส่ของลงกระทะแน่นเกินไป 3) พอเหลืองสวยให้ตักพักตะแกรงแทนกระดาษซับอย่างเดียว 4) ถ้ามีเศษแป้งตกค้างให้กรองออกก่อนทอดรอบถัดไป เศษไหม้ๆ จะทำให้น้ำมันคล้ำและมีกลิ่นเร็ว สุดท้ายเรื่องความคุ้มค่า: น้ำมันพืชคริสตัลหาซื้อง่าย ราคาไม่แรง เหมาะกับบ้านที่ทำกับข้าวบ่อยๆ แต่ถ้าใครเน้นสุขภาพมากๆ เราแนะนำให้สลับวิธีทำอาหาร เช่น อบ/หม้อทอดไร้น้ำมัน/ผัดใช้น้ำมันน้อย และเลือกกินของทอดเป็นบางมื้อ จะบาลานซ์ได้ดีที่สุด