หลายคนรวมถึงเราเอง เวลากินซูชิมักจะเผลอทำแบบเดิมๆ แล้วก็แอบคิดว่า “กินซูชิยังไงถึงจะอร่อยสุด?” เลยสรุปเป็นวิธีที่ลองทำแล้วเวิร์ก (เหมาะมากถ้าเพิ่งเริ่มกินซูชิหรืออยากอร่อยแบบไม่พลาด) 1) ดูก่อนว่าเป็นนิกิริหรือมากิ - นิกิริ = ข้าวปั้นโปะหน้า (ปลา/กุ้ง/ไข่หวาน) วิธีจิ้มโชยุจะต่างหน่อย - มากิ = ซูชิโรลห่อสาหร่าย/ข้าวด้านนอก จิ้มโชยุตามปกติได้ง่ายกว่า 2) นิกิริจิ้มโชยุ “ด้านหน้า” ไม่ใช่จิ้มข้าว ทริคคือคว่ำให้หน้าปลาแตะโชยุเบาๆ (หรือใช้ตะเกียบแตะโชยุแล้วป้ายบนหน้า) เพราะถ้าจิ้มข้าว ข้าวจะดูดโชยุจนเค็มและแตกเละง่าย แถมกลิ่นปลาโดนกลบ 3) วาซาบิใส่แค่พอดี (และไม่จำเป็นต้องละลายในโชยุ) ปกติร้านมักป้ายวาซาบิไว้ระหว่างข้าวกับหน้าอยู่แล้ว ถ้าอยากเพิ่ม แนะนำแตะเพิ่มนิดเดียวบนหน้า ปากจะบาลานซ์กว่า ส่วนการละลายในโชยุทำได้แต่บางทีเผ็ดแรงและกลิ่นโชยุกลบความหอมของปลา 4) กินคำเดียวให้ครบ (ถ้าไหว) ซูชิถูกออกแบบให้เป็น “คำพอดี” เพื่อให้ได้สัดส่วนข้าว-หน้า-ซอสพร้อมกัน ถ้ากัดครึ่งบ่อยๆ หน้าปลาอาจหลุดและรสชาติไม่สมดุล 5) ใช้ขิงดอง (กะริ) เป็นตัวรีเซ็ตปาก ขิงดองไม่ได้กินโปะบนซูชิ (ส่วนใหญ่) แต่กินคั่นระหว่างคำ เพื่อเคลียร์ความมันและกลิ่น ทำให้คำถัดไปอร่อยชัดขึ้น โดยเฉพาะถ้ากินปลามันๆ ต่อด้วยปลาเนื้อขาว 6) ลำดับการกินที่ช่วยให้รสไล่ระดับ ถ้ามีหลายหน้า ลองเริ่มจากรสเบาๆ เช่น ปลาเนื้อขาว → แซลมอน/ทูน่า → ปลามันๆ/ของย่าง → หน้าเข้มๆ อย่างอุนางิ (ปลาไหลซอสหวาน) หรือหน้าที่มีมายองเนส จะรู้สึกว่ารสชาติไม่ตีกัน 7) ถ้าเป็นซูชิหน้าเงาๆ/มีซอสอยู่แล้ว ระวังโชยุเพิ่ม บางคำเช่นปลาไหลซอส ข้าวหน้าปลาเผา หรือหน้าที่ทาซอสมาแล้ว แนะนำชิมก่อนค่อยเติม ไม่งั้นเค็มนำจนเสียรส สรุปของเรา: แค่เปลี่ยน “วิธีจิ้มโชยุ” กับ “กินขิงดองคั่นคำ” ก็ทำให้กินซูชิอร่อยขึ้นแบบเห็นได้ชัด ใครมีทริคกินซูชิแบบตัวเอง มาแชร์กันได้เลย