วิธีทำ น่องปีกบนไก่ชุบแป้งทอดให้กรอบนอก นุ่มใน ไม่อมน้ำมัน และแป้งเกาะติดแน่นไม่หลุดร่วง ทำตามสูตรนี้ได้
🍗 วัตถุดิบและส่วนผสม
1. ส่วนผสมหมักไก่
น่องปีกบนไก่ (ปีกบน): 500 กรัม
สามเกลือโขลก (รากผักชี, กระเทียม, พริกไทย): 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสหรือซีอิ้วขาว: 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม: 1 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรสไก่: 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย: 1/2 ช้อนชา
2. ส่วนผสมแป้งทอดกรอบ
แป้งทอดกรอบ: 1 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า: 2 ช้อนโต๊ะ (เคล็ดลับช่วยให้กรอบนานขึ้น)
น้ำเย็นจัด: ประมาณ 150-180 มิลลิลิตร (ต้องเย็นจัดเพื่อให้แป้งฟูกรอบ)
ผงฟู: 1/2 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
น้ำมันสำหรับทอด: ปริมาณท่วมตัวไก่
👩🍳 ขั้นตอนการทำ
ขั้นตอนที่ 1: การเตรียมและหมักไก่
นำน่องปีกบนไก่ไปล้างให้สะอาด จากนั้นใช้ทิชชู่ซับน้ำให้แห้งสนิท
ใช้มีดปลายแหลมหรือส้อมจิ้มให้ทั่วปีกบนไก่ เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อและช่วยให้ไก่สุกง่ายขึ้นตอนทอด
ใส่สามเกลือ, ซอสปรุงรส, ซอสหอยนางรม, ผงปรุงรส และน้ำตาลทรายลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากั น
หมักทิ้งไว้ในตู้แช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2: การผสมแป้ง (สูตรแป้งเปียกผสมแป้งแห้ง)
Tip เพื่อความกรอบขั้นสุด: เราจะใช้วิธีชุบแป้งเปียกแล้วตามด้วยแป้งแห้ง เพื่อให้เกิดเกล็ดแป้งกรอบๆ หนาสะใจครับ
ชามที่ 1 (แป้งเปียก): ผสมแป้งทอดกรอบครึ่งถ้วย, แป้งข้าวเจ้า และน้ำเย็นจัด คนให้เข้ากันจนแป้งละลายละเอียดยืนตัว (ความข้นคล้ายๆ นมข้นจืด ไม่เหลวเกินไป)
ชามที่ 2 (แป้งแห้ง): ใส่แป้งทอดกรอบที่เหลือแยกไว้ในถาดหรือชามกว้างๆ
ขั้นตอนที่ 3: การชุบและทอด
ตั้งกระทะใส่น้ำมันเยอะหน่อย เปิดไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อนจัด (ทดสอบโดยการหยดแป้งลงไป ถ้าแป้งฟูฟ่องขึ้นมาทันที แปลว่าใช้ได้แล้ว)
นำไก่ที่หมักไว้ ลงไปชุบในแป้งเปียก (ชามที่ 1) ให้ทั่ว
จากนั้นนำมาคลุกในแป้งแห้ง (ชามที่ 2) กดๆ เบาๆ ให้แป้งแห้งเกาะทั่วชิ้นไก่ แล้วสะบัดแป้งส่วนเกินออกเบาๆ
นำลงทอดในน้ำมันทันที ห้ามใส่ไก่แน่นกระทะเกินไป เพราะจะทำให้น้ำมันเย็นลงและไก่อาจจะอมน้ำมันได้
ทอดด้วยไฟกลางไปเรื่อยๆ จนแป้งเริ่มเซ็ตตัวและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง ค่อยพลิกกลับด้าน (ใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที)
เมื่อไก่สุกเป็นสีเหลืองทองสวยทั้งสองด้านแล้ว ให้เร่งเป็นไฟแรงประมาณ 30 วินาทีสุดท้าย เพื่อไล่น้ำมัน
ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง
💡 เทคนิคความอร่อยเพิ่มเติม
ห้ามข้ามน้ำเย็นจัด: น้ำเย็นจัดจะทำปฏิกิริยากับน้ำมันร้อนๆ ทำให้แป้งฟูและกรอบกรุบ
การพักไก่: หลังจากตักขึ้น มาแล้ว ควรพักบนตะแกรงโปร่ง ไม่ควรวางซ้อนกันหนาๆ หรือวางบนจานทึบ เพราะไก่จะระเหยไอน้ำออกมาทำให้แป้งแฉะและหายกรอบเร็วครับ
ทานคู่กับน้ำจิ้มไก่หวานๆ หรือซอสมะเขือเทศ/ซอสพริกตอนร้อนๆ ฟินแน่นอนครับ! มีขั้นตอนไหนที่อยากปรับเปลี่ยน เช่น อยากได้รสชาติเผ็ดสไตล์วิงซ์แซ่บ
การทำไก่ทอดให้อร่อยกรอบนอกนุ่มในนั้น ผมขอแชร์ประสบการณ์จากการทำตามสูตรนี้บ่อยๆ จะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ดีเยี่ยมแน่นอน สำคัญที่สุดคือการหมักน่องปีกบนไก่ด้วยสามเกลือโขลก ซึ่งประกอบด้วยรากผักชี กระเทียม และพริกไทยแบบสดๆ เครื่องปรุงรสซีอิ๊วขาวและซอสหอยนางรมเข้มข้นให้รสชาติกลมกล่อมที่แทรกซึมถึงเนื้อใน และอย่าลืมผงปรุงรสไก่และน้ำตาลทรายเล็กน้อยเพื่อเพิ่มมิติรสชาติ การหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที จะช่วยให้เนื้อไก่นุ่มและซึมซับเครื่องปรุงอย่างทั่วถึง ส่วนเคล็ดลับที่ทำให้แป้งติดแน่น คือการใช้แป้งทอดกรอบผสมแป้งข้าวเจ้าและน้ำเย็นจัด คนจนแป้งข้นพอดี แล้วชุบด้วยแป้งเปียกก่อนจะคลุกด้วยแป้งแห้งอีกชั้น ช่วยสร้างเกล็ดแป้งกรอบหนาที่คงความกรอบได้ยาวนาน เทคนิคการทอดก็มีผลมาก ควรใช้น้ำมันให้มากพอ และทดสอบความร้อนโดยหยดแป้งลงไป ถ้าแป้งฟูขึ้นพร้อมฟุ้งทั่ว น้ำมันก็พร้อมใช้งาน หลีกเลี่ยงการใส่ไก่แน่นเกินไปในกระทะเพราะจะทำให้น้ำมันเย็นลงและไก่อมน้ำมัน เวลาทอดใช้ไฟกลางจนแป้งเซ็ตตัวและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองสวยทั้งสองด้าน จากนั้นเร่งไฟแรงนานประมาณ 30 วินาทีในตอนท้ายเพื่อไล่น้ำมันออก ช่วยให้ไก่กรอบไม่อมน้ำมัน และไม่เหนียว หลังทอดแล้วควรพักบนตะแกรงโปร่งเพื่อให้อากาศหมุนเวียน ไม่ควรวางซ้อนหนาหรือบนจานทึบ เพราะจะทำให้ไก่เสียความกรอบจากการระเหยไอน้ำกลับมา บางครั้งผมก็ปรับสูตรเพิ่มรสเผ็ดด้วยการใส่พริกป่นลงในการหมักไก่ หรือผสมซอสพริกเพิ่มความแซ่บตอนทานก็กลายเป็นเมนูวิงซ์ไก่ทอดแซ่บๆ ที่ขายดีในบ้าน สุดท้ายอย่าลืมทานคู่กับน้ำจิ้มไก่หวานหรือซอสมะเขือเทศซอสพริกตอนยังร้อนๆ เพื่อเพิ่มความฟิน รสชาติหวานเผ็ดลงตัว แถมยังหอมกรอบนอกนุ่มใน ไม่อมน้ำมันอย่างที่ตั้งใจ สรุปแล้ว เคล็ดลับหลักคือการเตรียมเครื่องหมักอย่างดี การผสมแป้งที่เหมาะสม และการควบคุมน้ำมันที่ร้อนพอดี กับการพักสะเด็ดน้ำมันเท่านั้น รับรองว่าทุกคำจะกรอบ หอม อร่อย ทําสุดใหม่ อร่อยทุกคํา ทุกวัน!