การทำแป้งข้าวหมากไม่ยากอย่างที่คิดเลยครับ ครั้งแรกที่ผมลองทำ อาจจะมีความกังวลเรื่องอัตราส่วนข้าวเหนียวและลูกแป้ง แต่จริง ๆ แล้วแค่เลือกใช้ข้าวเหนียวที่ดีและลูกแป้งที่สดใหม่ก็ได้แป้งที่หมักออกมาหอมหวานอร่อยแล้ว ถ้าอยากให้แป้งข้าวหมากของเราหวานกำลังดี ผมแนะนำให้เติมน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะเหมือนสูตรนี้ครับ แต่ถ้าใครชอบหวานน้อยกว่านั้นก็สามารถลดได้ตามชอบเลย การหมักใช้เวลาประมาณ 2-3 วันในอุณหภูมิที่เหมาะสมจะช่วยให้แป้งพัฒนาออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว นอกจากนี้ ผมมักจะเก็บแป้งที่ทำได้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อรักษาความสดใหม่ และเมื่อใช้แล้วสามารถเก็บในตู้เย็นได้เพื่อยืดอายุใช้งาน ทั้งนี้อย่าลืมใช้เครื่องมือที่สะอาดและล้างมือก่อนทำเพื่อป้องกันสิ่งสกปรกและเชื้อรานะครับ การได้ลองทำแป้งข้าวหมากเองก็เหมือนได้เรียนรู้ภูมิปัญญาดั้งเดิมของไทย ที่ทำให้สามารถนำไปทำขนมหวานอื่น ๆ ได้หลากหลายและสนุกกับการทดลองรสชาติใหม่ ๆ ได้ด้วยตัวเองเลยครับ