น้ำลำไย&ข้าวเหนียวเปียกลำไย 👍🏻😋

ใครที่เสิร์ช “ข้าวเหนียวลำไย/ข้าวเหนียวเปียกลำไย” แล้วอยากทำแบบง่ายๆ กินเองที่บ้าน เราทำเป็น 2 อย่างคู่กันเลยคือ “น้ำลำไย” กับ “ข้าวเหนียวเปียกลำไย” เพราะใช้ลำไยชุดเดียวกัน คุ้มมาก แถมหอมใบเตยแบบไทยๆ 1) เตรียมลำไยให้อร่อย (ไม่เละ) - เลือกลำไยสุกหอม เนื้อแน่น จะได้หวานธรรมชาติ ไม่ต้องเติมน้ำตาลเยอะ - ปอกเปลือก/แกะเม็ดออก แล้วล้างเร็วๆ พักให้สะเด็ดน้ำในกระชอน (อย่าแช่น้ำนาน เนื้อจะจืด) - ถ้าจะเก็บทำวันถัดไป: แช่ลำไยที่แกะแล้วในกล่องปิดฝา แยก “เนื้อ” กับ “น้ำ” จะช่วยให้เนื้อไม่ช้ำ 2) น้ำลำไยหอมใบเตย - ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ใบเตย (มัดเป็นปมจะหอมและตักออกง่าย) - ใส่เนื้อลำไยลงไปต้มไฟอ่อน 5–10 นาทีพอ (เคล็ดลับคือไม่ต้มแรงนาน เนื้อจะเละ) - ปรุงหวานตามชอบ ถ้าลำไยหวานอยู่แล้ว เติมนิดเดียวก็พอ - พักให้เย็นแล้วค่อยแช่ตู้เย็น จะได้กลิ่นหอมชัด และน้ำใสขึ้น 3) ข้าวเหนียวเปียกลำไย (เนื้อข้าวเหนียวนุ่ม ไม่เป็นไต) - ข้าวเหนียวแช่น้ำอย่างน้อย 3–4 ชม. หรือข้ามคืน ล้างให้สะอาด - ต้มข้าวเหนียวกับน้ำ (ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน) ค่อยๆ คนเป็นระยะ อย่าเร่งไฟแรง เพราะจะไหม้ก้นหม้อและเป็นก้อน - พอข้าวเริ่มบานนุ่ม ค่อยใส่น้ำลำไยที่ต้มไว้/ใส่เนื้อลำไยลงไป คลุกให้เข้ากัน ชิมความหวานแล้วค่อยปรับ - ถ้าพักแล้วข้นขึ้น ให้เติมน้ำร้อนทีละนิด เนื้อจะกลับมานัวพอดี 4) กะทิราดหน้าหอมๆ - ใช้กะทิ ใส่เกลือปลายช้อน + ใบเตย ต้มไฟอ่อนให้พอร้อนและเริ่มเดือด (อย่าเดือดพล่านนาน กะทิจะแตกมัน) - ชอบเข้มข้นขึ้นสามารถละลายแป้งข้าวเจ้านิดหน่อยลงไป แต่ใส่น้อยๆ พอให้เคลือบสวย 5) การเก็บรักษาให้กินได้นาน - แยกเก็บ “ตัวข้าวเหนียวเปียก” กับ “กะทิราด” คนละกล่อง จะอยู่ทรงกว่า - แช่เย็นได้ประมาณ 2–3 วัน เวลาอุ่นให้อุ่นตัวข้าวเหนียวก่อน แล้วค่อยราดกะทิทีหลัง - ถ้าข้าวเหนียวข้นเกินตอนอุ่น เติมน้ำร้อน/น้ำลำไยเล็กน้อย คนจนเนียน ส่วนตัวเราชอบเสิร์ฟแบบมีเนื้อลำไยเยอะๆ แล้วราดกะทิขาวๆ ตัดกับน้ำลำไยสีเข้ม หอมใบเตยมาก กินเย็นๆ คือสดชื่นสุดๆ