เมี่ยงมั้ยจ๊ะ

หลายคนทักมาถามเรื่อง “เมี่ยงปลาทูใส่กล่องขาย” ว่าใน 1 กล่องควรมีอะไรบ้าง และทำยังไงให้ยังอร่อยตอนถึงมือ เราเลยมาแชร์จากประสบการณ์ที่ทำขายแบบเดลิเวอรี่จริงค่ะ เผื่อใครกำลังมองหาเมี่ยงปลาทู/เมี่ยงหมูสามชั้นแบบพร้อมทาน หรือกำลังคิดจะทำขายเหมือนกัน สิ่งที่เราให้ความสำคัญที่สุดคือ “แยกส่วนให้ถูก” เพื่อไม่ให้เส้นหมี่เละและผักช้ำ โดยในกล่องจะมีเส้นหมี่แยก ถ้วยน้ำจิ้มแยก และจัดปลาทูทอด/หมูสามชั้นไว้คนละมุมกับผักเคียง ผักที่เข้ากับเมี่ยงมากๆ คือผักสดกรอบๆ เช่น คะน้า กะหล่ำ แตงกวา ผักกาดหอม และสมุนไพรอย่างใบโหระพาหรือสะระแหน่ (ถ้ามี) เวลากินจริงแค่หยิบมาห่อก็ครบคำ อีกเรื่องที่คนชอบถามคือ “เมี่ยงปลาทู ชุดละ 50” ทำได้ไหม? ส่วนตัวมองว่าได้ ถ้าจัดเป็นไซซ์มินิ/ชุดเดี่ยว ลดปริมาณปลาทูหรือผักลงเล็กน้อย แต่ยังต้องคุมคุณภาพเหมือนเดิม เพราะลูกค้าตัดสินใจจากความคุ้มค่าและรสชาติ น้ำจิ้มคือหัวใจเลย เราเน้นน้ำจิ้มถั่วตัดรสแซ่บ และใช้งานมะนาวแท้ 100% กลิ่นหอมและรสเปรี้ยวจะสดกว่า ทำให้เมี่ยงไม่เลี่ยน โดยเฉพาะเมี่ยงหมูสามชั้นที่มีมัน ถ้าได้น้ำจิ้มเปรี้ยวๆเผ็ดๆ จะตัดเลี่ยนดีมาก ทริคเล็กๆสำหรับปลาทูคือ ถ้าทอดใหม่ๆแล้วพักให้สะเด็ดน้ำมันก่อนค่อยแพ็ก จะช่วยให้หนังยังกรอบนานขึ้น ระหว่างจัดกล่องควรใช้กระดาษซับมันรองบางๆ หรือแยกปลาทูไว้ในช่องที่ไม่โดนไอน้ำจากเส้นหมี่/ผัก ส่วนหมูสามชั้นถ้าเป็นแบบต้ม/ลวก แนะนำหั่นชิ้นพอดีคำและซับให้แห้งก่อนแพ็กเหมือนกัน จะช่วยให้กล่องไม่แฉะ สุดท้าย ถ้าใครอยู่ย่านศาลายาแล้วอยากได้เมี่ยงปลาทูหรือเมี่ยงหมูสามชั้นแบบพร้อมทาน แนะนำสั่งล่วงหน้าก่อนวันหยุดนิดนึง เพราะร้านทำตามออเดอร์ต่อออเดอร์ เพื่อลดการสต๊อกและให้ได้ของสดใหม่ทุกกล่องค่ะ