สูตรลาบปูนาแซ่บนัว พร้อมวิธีทำง่าย ๆ ที่บ้าน

เมนู แซ่บ "ลาบปู"

เมนูลาบปู เป็นเมนูอาหารอีสานที่แซ่บ นัว โดยทั่วไปแล้วลาบปูมักจะใช้ ปูนา เป็นวัตถุดิบหลัก ซึ่งจะต้องนำมาทำความสะอาดและเตรียมเนื้อปูให้เรียบร้อยก่อน

นี่คือการเตรียมและส่วนประกอบหลัก ๆ ของเมนูลาบปู (โดยอ้างอิงจากสูตรลาบปูนา):

🦀 ส่วนประกอบหลัก (วัตถุดิบ)

ปูนา (ล้างสะอาด)

น้ำเปล่า (สำหรับโขลก/ปั่นและกรองน้ำปู)

เครื่องปรุงรสลาบ

พริกป่น

ข้าวคั่ว

น้ำปลา

น้ำมะนาว (หรืออาจมีน้ำปลาร้า, ผงปรุงรส/ผงนัว ตามชอบ)

ผักสมุนไพรสำหรับปรุงและโรยหน้า

หอมแดงซอย

ต้นหอมซอย / ผักชีซอย / ผักชีฝรั่งซอย

ใบมะกรูดซอย

ใบสะระแหน่ (สำหรับโรยหน้า)

ผักสดสำหรับรับประทานคู่กัน

เช่น แตงกวา, ผักกาดขาว, ผักกาดแก้ว, ถั่วฝักยาว, มะเขือเปราะ

👨‍🍳 ขั้นตอนการเตรียมและประกอบ (วิธีทำโดยสังเขป)

1. การเตรียมเนื้อปู (ขั้นตอนสำคัญ)

แกะปู: แกะกระดองปูออก แยกส่วน มันปู ไว้ในภาชนะ (จะใช้ในขั้นตอนการปรุง)

โขลก/ปั่น: นำส่วนลำตัวปูที่เหลือ (ที่แกะกระดองออก) มา โขลกหรือปั่นให้ละเอียด

คั้นน้ำปู: เติมน้ำเปล่า ลงไปในปูที่โขลก/ปั่น แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้น กรองเอาแต่น้ำปู ผ่านกระชอนหรือผ้าขาวบาง (อาจจะทำซ้ำ 1-2 ครั้งเพื่อเอาเนื้อปูออกมาให้มากที่สุด)

2. การเคี่ยวน้ำปู

ต้มเคี่ยว: นำ น้ำปูที่กรองได้ และ มันปู ที่แยกไว้ มาตั้งไฟอ่อน ๆ หรือไฟกลาง

เคี่ยว จนกระทั่งเนื้อปูจะเริ่มจับตัวเป็นก้อน หรือน้ำปูเริ่มข้นและงวดลง (ระวังอย่าให้แห้งติดหม้อ)

แยกเนื้อปู: บางสูตรจะมีการกรองเอาแต่ เนื้อปูที่จับตัวเป็นก้อน มาใช้ทำลาบ (ส่วนน้ำที่กรองออกมาอาจนำไปใช้ปรุงอาหารอื่นต่อได้)

3. การปรุงรสลาบ

ปรุงรส: นำ เนื้อปูที่เคี่ยวแล้ว มาใส่ในภาชนะสำหรับคลุก

ใส่เครื่องปรุง: ปรุงรสด้วย พริกป่น, ข้าวคั่ว, น้ำปลา, น้ำมะนาว (และน้ำปลาร้าถ้าใส่) ชิมรสชาติให้จัดจ้านตามชอบ (เปรี้ยว เผ็ด เค็ม มัน)

ใส่สมุนไพร: ใส่ หอมแดงซอย, ต้นหอมซอย, ผักชีซอย, ใบมะกรูดซอย คลุกเคล้าให้เข้ากันเบา ๆ

4. จัดเสิร์ฟ

ตักลาบปูใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ และพริกขี้หนู (ถ้าชอบเผ็ดเพิ่ม)

เสิร์ฟพร้อมผักสด ที่เตรียมไว้

ข้อควรระวัง: