จากประสบการณ์การทำอ่อมหอยจูบสูตรนี้เอง ผมพบว่าการเลือกใช้ผักอีตู่ไทยและผักอีเลิศเป็นหัวใจหลักที่ทำให้อ่อมจานนี้มีรสชาติที่โดดเด่นและกลมกล่อมอย่างที่หาได้ยากในสูตรอื่นๆ ผักอีตู่มีความหอมเฉพาะตัว รสขมเล็กน้อย เมื่อผสมกับผักอีเลิศที่ให้รสชาติหวานและความกรอบ เพิ่มความหลากหลายให้กับเนื้อสัมผัสในทุกคำที่รับประทาน การนำหอยจูบสดใหม่มาทำอ่อมช่วยเพิ่มความหวานของน้ำซุปที่ได้จากของทะเลธรรมชาติ ทำให้อ่อมมีรสชาติเข้มข้นและกลมกล่อมมากขึ้น ผมมักจะปรับรสด้วยพริกป่น น้ำปลา และมะขามเปียก เพื่อให้ได้รสจัดจ้านแบบอีสานแท้ๆ ที่กินแล้วฟินสุดๆ สำหรับใครที่ชื่นชอบการทำอาหารอีสาน ผมแนะนำว่าไม่ควรพลาดเมนูนี้ เพราะนอกจากจะง่ายแล้วยังใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่น ทำให้ได้รับสารอาหารและรสชาติที่สดใหม่ พร้อมทั้งยังได้สัมผัสกับวัฒนธรรมอาหารบ้านเฮาผ่านสูตรนี้อีกด้วย ลองหาผักอีตู่และผักอีเลิศสดๆ จากตลาดท้องถิ่น และลงมือทำอ่อมหอยจูบแซ่บๆ ที่บ้านดูนะครับ รับรองว่าจะติดใจจนอยากทำกินบ่อยๆ แน่นอน!