ต้มปลาแซ่บๆ🥰🍋

ถ้าใครเสิร์ชหา “ต้มปลานิลแบบอีสาน” แล้วทำทีไรติดปัญหาเรื่องคาวหรือเนื้อปลาเละ เราขอสรุปทริคที่ทำแล้วเวิร์กจริงแบบบ้าน ๆ ให้ค่ะ (ทำตามนี้แล้วน้ำซุปหอม แซ่บนัว และปลายังเป็นชิ้นสวย) 1) เลือกปลานิลยังไงให้ไม่คาว - ถ้าเป็นปลาสด ให้ดูตาใส เหงือกแดง เนื้อแน่น กดแล้วเด้ง - ขอให้ร้านขอดเกล็ด ควักไส้ และ “ล้างเลือดที่ก้าง” ออกให้ดี เลือดตามสันก้างนี่แหละตัวคาว 2) เตรียมปลานิลก่อนต้ม (ช่วยลดคาวมาก) - ล้างปลาแล้วถูด้วยเกลือเล็กน้อย จากนั้นล้างออก - หรือบีบมะนาวบาง ๆ/คลุกแป้งมันนิดหน่อยแล้วล้างออก (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งพอ) จะช่วยดึงเมือกออก - ซับให้แห้งก่อนลงหม้อ เนื้อปลาจะไม่ยุ่ยง่าย 3) ต้มน้ำซุปสมุนไพรให้ “หอมก่อน” ค่อยใส่ปลา เคล็ดลับคือใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หอมแดงตั้งแต่แรก แล้วต้มให้เดือดจัด 4–5 นาที กลิ่นสมุนไพรจะช่วยกลบคาวปลา และทำให้น้ำซุปหอมแบบอีสานแท้ ๆ 4) เทคนิคใส่ปลาไม่ให้เละ - พอน้ำเดือดจัด ลดเป็นไฟกลาง แล้วค่อยใส่ปลาลงไป - ไม่คนแรง ใช้วิธี “เขย่าหม้อเบา ๆ” แทน - เวลาต้มปลานิลโดยทั่วไปประมาณ 7–10 นาที (ขึ้นอยู่กับชิ้นหนา/บาง) สุกแล้วอย่าต้มต่อนาน เนื้อจะกระด้างและแตก 5) ปรุงรสให้นัวแบบอีสาน - ให้รสเค็มนำเล็กน้อยด้วยน้ำปลา/เกลือก่อน แล้วค่อยเติมความนัวด้วยน้ำปลาร้า “ต้มสุก” (ใส่นิดเดียวก็หอม) - ถ้าชอบหอมควัน ๆ ใส่พริกแห้งคั่วป่น/ข้าวคั่วเล็กน้อย น้ำซุปจะละมุนขึ้น 6) ใส่มะนาวตอนไหนไม่ให้ขม ปิดไฟก่อนแล้วค่อยใส่น้ำมะนาวทีหลังสุด กลิ่นจะหอมสด เปรี้ยวไม่ขม (ถ้าต้มมะนาวนาน ๆ มีโอกาสขมได้) 7) ผักโรยที่เข้ากับต้มปลานิลอีสาน ผักชีฝรั่งคือของคู่กัน ใส่ตอนท้าย ๆ กลิ่นจะเด่นมาก จะเพิ่มต้นหอม/ผักชีไทยก็ได้ แล้วเสิร์ฟกับข้าวเหนียวร้อน ๆ คือจบเลยค่ะ ถ้าใครลองทำแล้วอยากได้รส “แซ่บจัด” แนะนำให้บุบพริกขี้หนูใส่ตอนปิดไฟเหมือนกัน กลิ่นพริกจะสดและเผ็ดชัดขึ้น แบบต้มปลานิลอีสานที่กินแล้วโล่งจมูกเลยค่ะ