🍲แกงส้มไหลบัวไข่ชะอมกุ้ง🍲

ถ้าใครกำลังหาเมนู “แกงส้มผักรวมไข่ชะอม” หรือ “แกงส้มชะอมทอดผักรวม” ที่รสจัดแบบไทยๆ เราชอบทำเวอร์ชันใส่ไหลบัวกับกุ้งสด เพราะได้ทั้งความกรอบของผักและความหวานของกุ้ง กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบมื้อแบบฟินมาก ทริคสำคัญของแกงส้มผักรวมคือ “จัดลำดับการใส่ผัก” ให้สุกพอดี ไม่งั้นผักเละแล้วน้ำแกงขุ่นง่าย ผักที่เราใช้บ่อยๆ ได้แก่ ไหลบัว (หรือหน่อไม้น้ำ), กะหล่ำปลี, ถั่วฝักยาว, แครอท และยอดมะพร้าวอ่อน (ถ้ามี) เลือกตามที่บ้านมีได้เลย ส่วนไข่ชะอมทอด แนะนำให้ตีไข่กับชะอมแล้วปรุงเกลือนิดเดียว จากนั้นทอดเป็นแผ่นหนาๆ ไฟกลางให้สุกทั่ว พักให้เย็นก่อนค่อยหั่นชิ้น เวลาเอาลงหม้อให้ “ปิดไฟก่อนแล้วค่อยใส่ไข่ชะอม” หรือใช้ไฟอ่อนมาก จะช่วยให้ไข่ไม่แตกเละ น้ำแกงยังใสและน่ากิน น้ำพริกแกงส้ม ถ้าโขลกเองจะหอมมาก (พริกแห้งแช่น้ำ + หอมแดง + กระเทียม + กะปิ + เกลือ) แต่ถ้าใช้พริกแกงสำเร็จก็ได้เช่นกัน เราจะเพิ่มกะปิปลายช้อนกับน้ำมะขามเปียกเอง เพื่อให้ได้รสเปรี้ยวหอมแบบธรรมชาติ แล้วค่อยปรุงเค็มด้วยน้ำปลาและหวานด้วยน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย รสที่ชอบคือเปรี้ยวนำ เผ็ดตาม เค็มพอดี ขั้นตอนคร่าวๆ: ต้มน้ำให้เดือดละลายพริกแกงให้เนียน ใส่กุ้งสดลงไปพอเริ่มงอ (อย่าต้มนานกุ้งจะแข็ง) แล้วใส่ผักที่สุกยากก่อน เช่น แครอท/ไหลบัว ตามด้วยผักสุกง่ายอย่างกะหล่ำปลี ปรุงรสให้ได้ก่อนปิดไฟ สุดท้ายค่อยใส่ไข่ชะอมทอด เคล็ดลับแก้พลาด: ถ้าเปรี้ยวไป เติมน้ำตาลปี๊บนิดเดียวช่วยบาลานซ์ ถ้าเผ็ดโดด เติมน้ำหรือน้ำแกงจืดเพิ่มแล้วปรุงใหม่ และถ้าน้ำแกงไม่หอมพอ เติมกะปิละลายน้ำร้อนเล็กน้อยลงไปจะช่วยมาก เมนูนี้ทำครั้งเดียวได้หม้อใหญ่ เก็บแช่เย็นได้ 1–2 วัน แต่ไข่ชะอมแนะนำแยกไว้แล้วค่อยใส่ตอนอุ่น จะยังนุ่มอร่อยเหมือนทำใหม่ค่ะ