(Fish egg candy)

หลายคนอาจคุ้น “ขนมไข่ปลา” แบบที่ใช้ฟักทองหรือเผือก แต่พอได้ลองทำเวอร์ชันโบราณที่ใช้เนื้อตาลจริงๆ เนื้อสัมผัสมันต่างเลยค่ะ จะนุ่มหนึบกว่า กลิ่นหอมหวานธรรมชาติ และเข้ากับกะทิมากๆ ใครกำลังหา “วิธีทำขนมไข่ปลา” ที่ได้รสชาติแบบสมัยก่อน ลองตามทริคที่เราใช้แล้วเวิร์กนี้ได้เลย วัตถุดิบหลักที่ช่วยให้รสชาติถูกต้อง - เนื้อตาล: เลือกที่สุกกำลังดี สีเหลืองทอง หอม ไม่เปรี้ยว (ถ้าเหลวมาก ให้ลดกะทิ/น้ำที่ผสม) - แป้ง: หลักๆ จะมีแป้งข้าวเหนียวเพื่อความหนึบ และแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อยช่วยให้ทรงอยู่ - กะทิ: ใช้กะทิสดจะหอมมาก หรือกะทิกล่องก็ได้ แต่อย่าลืมชิมความมันแล้วค่อยปรับน้ำตาล - มะพร้าวขูด: ใช้มะพร้าวขูดขาวคลุกตอนขนมยังอุ่นๆ จะติดดีและหอม ทริคผสมแป้งให้ไม่เละ ไม่แข็ง ตอนผสมเนื้อตาลกับแป้ง ให้ค่อยๆ ใส่กะทิทีละนิดแล้วนวดจนเป็นโดว์เนียน “ปั้นแล้วไม่ติดมือ” คือกำลังดี ถ้าโดว์เหลวไป ให้เติมแป้งข้าวเหนียวเพิ่มทีละช้อน แต่ถ้าแข็งไป เติมกะทิเล็กน้อยพอค่ะ เป้าหมายคือปั้นเป็นเม็ดรีๆ ได้สวยเหมือนไข่ปลา เทคนิคต้มให้สุกกำลังดี (สำคัญมาก) ตั้งน้ำให้เดือดปุดๆ ก่อนค่อยใส่ขนมลงไป อย่าใส่ตอนน้ำยังไม่เดือดเพราะจะละลายง่าย พอขนมลอยขึ้นมาแล้วให้ต้มต่ออีกประมาณ 1–2 นาทีเพื่อให้สุกถึงด้านใน จากนั้นตักขึ้นแช่น้ำเย็นสั้นๆ จะช่วยให้ผิวเด้ง ไม่ติดกัน แล้วค่อยสะเด็ดน้ำ คลุกมะพร้าวให้น่ากินแบบในรูป หลังสะเด็ดน้ำให้คลุกมะพร้าวขูดตอนขนมยังอุ่นๆ มะพร้าวจะติดทั่วเม็ดสวยมาก ถ้าชอบหวานเพิ่ม อาจคลุกน้ำตาลเล็กน้อยกับมะพร้าวก่อน หรือแตะเกลือนิดเดียวตัดหวาน จะยิ่งหอมมันค่ะ อยากทำ “ขนมไข่ปลาทอด” ทำได้ไหม? ทำได้ค่ะ แนะนำให้ต้มให้สุกก่อนเหมือนเดิม พักให้แห้ง แล้วค่อยนำไปทอดไฟกลางจนผิวเหลืองกรอบนอกนิดๆ (หรือทอดในน้ำมันน้อยแบบกึ่งทอดกึ่งผัด) จะได้เท็กซ์เจอร์อีกแบบ กินเล่นเพลินมาก แต่ถ้าจะคลุกมะพร้าว แนะนำแบบต้มจะเข้ากว่า ถ้าไม่มีเนื้อตาลจริงๆ ใช้ฟักทอง/เผือกแทนได้ แต่รสและความหอมจะไม่เหมือนเนื้อตาล ถ้าต้องการกลิ่นใกล้เคียง อาจเติมน้ำตาลโตนดเล็กน้อยช่วยเสริมความหอมได้ค่ะ หวังว่าทริคพวกนี้จะช่วยให้ทำขนมไข่ปลาออกมานุ่มหนึบ หอมกะทิ และได้รสชาติย้อนวัยแบบที่เราชอบนะคะ