#ความลับลึกๆของขิง

ถ้าคุณมี “ขิงซอย” อยู่ในตู้เย็น แต่ไม่รู้จะเอาไปทำอะไรนอกจากชงน้ำร้อน บอกเลยว่ามันใช้ได้คุ้มมาก ฉันลองทำหลายแบบแล้วเวิร์กสุด ๆ โดยเฉพาะวันที่รู้สึกท้องอืด มือเท้าเย็น หรืออยากได้เครื่องดื่มอุ่น ๆ แบบไม่เลี่ยน 1) ขิงซอยเลือกแบบไหนให้เหมาะกับที่อยากได้ - ขิงอ่อนซอย: กลิ่นนุ่ม เผ็ดน้อย เหมาะกับทำเครื่องดื่ม/ใส่ต้มจืด ช่วยเรื่องแน่นท้อง ท้องอืด กินง่ายกว่ามาก - ขิงแก่ซอย: เผ็ดร้อนกว่า กลิ่นชัด เหมาะกับชงดื่มตอนเช้า ๆ หรือทำแบบหมักน้ำผึ้ง เพราะรสจะตัดหวานดี และหลายคนชอบใช้ตอนปวดเมื่อย/อยากได้ความอุ่น 2) วิธีเตรียม “ขิงซอย” ให้กลิ่นหอม ไม่เหม็นเขียว ทริกของฉันคือ ล้างขิงให้สะอาดแล้วซอยบาง ๆ จากนั้น “ขยำเร็ว ๆ ในน้ำสะอาด” 1 รอบแล้วสะเด็ดน้ำ (ไม่ต้องแช่นาน) กลิ่นจะนวลขึ้น เวลาชงจะไม่ฝาดจัด 3) ขิงซอยชงยังไงให้อร่อย (ไม่เผ็ดแสบคอ) - ใช้ขิงแก่ซอย 5–6 แว่น (หรือ 1 ช้อนโต๊ะพูน) - ราดน้ำร้อนจัด 200–250 มล. - พัก 5–8 นาทีแล้วค่อยเติมน้ำผึ้ง (ฉันไม่ค่อยเติมตอนน้ำเดือด เพราะกลิ่นน้ำผึ้งหายง่าย) ถ้าอยากได้สายสดชื่น ให้บีบมะนาวนิด ๆ หรือใส่น้ำมะกรูด กลิ่นจะหอมมาก 4) ขิงซอยทำ “ขิงหมักน้ำผึ้ง” เก็บไว้ใช้ได้หลายวัน อันนี้เหมาะกับคนขี้เกียจชงใหม่ทุกเช้า - ขิงแก่ซอยบาง ๆ ใส่ขวดสะอาด - เติมน้ำผึ้งให้ท่วม ปิดฝา - แช่ตู้เย็น 5–7 วัน เวลาจะดื่ม ตักน้ำผึ้งขิง 1–2 ช้อน ผสมน้ำอุ่น 250 มล. ถ้าชอบเปรี้ยวค่อยเติมมะกรูด/มะนาวเล็กน้อย รสจะกลมขึ้น 5) ขิงซอยเอาไปทำอาหารได้ (ช่วยลดคาวแบบเห็นผล) - ใส่ต้มจืด/แกงจืด: ขิงอ่อนซอยช่วยให้ซุปหอมและลื่นคอ - ผัดเห็ด/ผัดผักรวม: ใส่ขิงแก่ซอยนิดเดียวจะได้ความเผ็ดอุ่น ๆ - ทำเป็นน้ำจิ้มซีอิ๊วขิง: ขิงซอย + ซีอิ๊ว + น้ำส้มสายชู (หรือมะนาว) กินกับปลา/ไก่ต้ม ลดเลี่ยนมาก 6) ดื่มขิงเวลาไหนดี (ฉันยึดตามภูมิปัญญา “เช้าเป็นยา”) จากที่ลองเอง ถ้าดื่มตอนเช้าหรือช่วงสายจะรู้สึกกระปรี้กระเปร่า แต่ถ้าดื่มเย็นมาก ๆ หรือก่อนนอน บางวันฉันจะรู้สึกร้อน ๆ ใจเต้นไว นอนยาก เลยเลี่ยงไปดื่มช่วงกลางวันแทน ข้อควรระวังเล็กน้อย: ถ้าคุณมีกรดไหลย้อนง่าย แนะนำเริ่มจากขิงอ่อนหรือใส่ขิงซอยในปริมาณน้อยก่อน และดื่มแบบอุ่น ๆ จะสบายท้องกว่า