Wash all the liver, fishy, fragrant flowers, stir the liver

เมนู “ผัดดอกหอมใส่ตับ” เป็นเมนูที่บ้านทำบ่อยมาก เพราะใช้ของไม่เยอะ แต่ถ้าทำพลาดนิดเดียวตับจะคาว/แข็งทันที เลยอยากแชร์ทริคที่เราใช้แล้วเวิร์ก ทำกินเองได้แบบมั่นใจว่า “ตับนุ่ม ไม่คาว” 1) เลือกตับให้ถูกตั้งแต่ต้น ถ้าเป็นไปได้เลือกตับหมูที่สีแดงน้ำตาลสม่ำเสมอ ผิวเนียน ไม่ช้ำเขียว และไม่มีกลิ่นแรง พอกลับบ้านให้รีบล้างและทำ ไม่ควรแช่ค้างหลายวันเพราะกลิ่นจะชัดขึ้น 2) วิธีล้างตับให้หมดคาว (ที่เราใช้ประจำ) - ล้างผ่านน้ำไหลเร็วๆ แล้วซับให้แห้ง (อย่าแช่น้ำนาน ตับจะอมน้ำ) - เอา “พังผืด/เส้นเลือด” ออกเท่าที่ทำได้ ตรงนี้ช่วยลดกลิ่นคาวมาก - ถ้ายังคาวง่าย ให้แช่นมสดจืด 10–15 นาที หรือใช้น้ำผสมเกลือเล็กน้อยแล้วล้างออก จากนั้นซับให้แห้งอีกครั้ง 3) หมักตับสั้นๆ ให้เข้าเนื้อและนุ่ม หมักตับด้วยซีอิ๊วขาว + น้ำมันหอยเล็กน้อย + พริกไทย (ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนชาช่วยเคลือบ) หมักแค่ 10 นาทีพอ อย่าหมักนานและอย่าใส่ของเปรี้ยวตอนหมัก เพราะจะทำให้ตับกระด้างได้ 4) เตรียมดอกหอมให้หอมและกรอบ ล้างดอกหอมให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นท่อนพอดีคำ ถ้าชอบกรอบให้แยก “ก้าน” กับ “ใบ” ไว้ เพราะก้านสุกช้ากว่า จะได้ผัดให้สุกพอดีทั้งสองส่วน 5) ลำดับการผัดคือหัวใจ (ไฟแรง กระทะต้องร้อน) - ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน เจียวกระเทียมให้หอม - ใส่ตับลงไป “กระจาย” ให้โดนความร้อน อย่าคนถี่ ผัดเร็วๆ ให้ผิวตึงแค่พอสุกประมาณ 70–80% แล้วตักพักไว้ก่อน - ใส่ดอกหอมลงผัด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว/น้ำปลาเล็กน้อย + น้ำมันหอย + น้ำตาลปลายช้อน (ตามชอบ) - ใส่ตับกลับลงไปคลุกเร็วๆ 20–30 วินาที ปิดไฟทันที (ตับสุกต่อจากความร้อนในกระทะอยู่แล้ว) 6) ข้อผิดพลาดที่ทำให้ตับคาว/แข็ง - ผัดนาน ไฟอ่อน ทำให้น้ำออกและตับเหนียว - ไม่ซับตับให้แห้งก่อนผัด ทำให้กระทะชื้น ตับเหมือนต้มมากกว่าผัด - ปรุงรสเค็มจัดตั้งแต่แรก แล้วเคี่ยวจนแห้ง ตับจะกระด้าง ถ้าทำตามนี้ ผัดตับใส่ดอกหอมจะได้กลิ่นหอมชัดๆ ตับนุ่มเด้ง ไม่คาว กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบมื้อง่ายๆ อร่อยมาก