Isan sausage, hammock leaves

ใครกำลังหา “ทำไส้กรอกอีสาน” หรือ “วิธีทำไส้กรอกหมู” แบบง่ายๆ วัตถุดิบไม่เยอะ และอยากทำกินเองที่บ้าน ลองสูตรห่อใบเมี่ยงญวนดูค่ะ ข้อดีคือห่อไว จับทรงง่าย แถมเอาไปทอดในหม้อทอดไร้น้ำมันได้สะดวกมาก วัตถุดิบหลักที่ฉันใช้ประจำ - หมูสับติดมัน (ติดมันนิดนึงจะฉ่ำ ไม่แห้ง) - ข้าวสวย (ช่วยให้เนื้อเด้งและเป็นเอกลักษณ์ไส้กรอกอีสาน) - กระเทียมสับ - ใบเมี่ยงญวน (เลือกแผ่นที่ไม่บางเกินไป จะห่อง่ายและไม่ขาด) - เครื่องปรุงตามชอบ: เกลือ/ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย, พริกไทย, น้ำตาลนิดเดียว (ตัดรส) ขั้นตอนหมักหมูให้หอมและเข้ากัน 1) คลุกหมูสับติดมันกับข้าวสวยและกระเทียมสับให้เข้ากันก่อน แล้วค่อยปรุงรสทีหลัง จะช่วยให้ข้าวกระจายตัวดี 2) หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง (ถ้ามีเวลา ฉันชอบหมักข้ามคืน เนื้อจะเข้ารสขึ้น) ทริกทำ “รสเปรี้ยว” แบบไส้กรอกอีสาน - ถ้าอยากได้เปรี้ยวแบบธรรมชาติ ให้ใส่กล่องปิดฝา (ไม่ต้องแน่นมาก) แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 6-12 ชั่วโมง จากนั้นค่อยย้ายเข้าตู้เย็น กลิ่นจะเริ่มหอมเปรี้ยวกำลังดี - อากาศร้อนจะเปรี้ยวไว ควรคอยเช็กและเน้นความสะอาดของภาชนะ/มือเสมอ วิธีห่อใบเมี่ยงญวนไม่ให้แตก - แช่แผ่นใบเมี่ยงญวนในน้ำอุณหภูมิห้องแค่พอนิ่ม (อย่าแช่นาน จะเละและขาด) - วางไส้เป็นทรงยาวตรงกลาง ม้วนให้แน่นพอประมาณแล้วพับหัวท้าย จะได้ทรงเหมือนไส้กรอกอีสานชิ้นพอดีคำ ทอดในหม้อทอดไร้น้ำมันให้เหลืองกรอบ - พรีฮีต 180°C ประมาณ 3-5 นาที - เรียงไส้กรอกไม่ให้ชิดกันมาก ทาน้ำมันบางๆ (ช่วยให้สีสวย) - ทอด 180°C ราว 10-15 นาที แล้วกลับด้านอีกครั้งจนเหลือง (เวลาขึ้นอยู่กับขนาดชิ้นและรุ่นหม้อทอด) เสิร์ฟให้อร่อยแบบร้านส้มตำ ฉันชอบกินคู่กับกะหล่ำปลี แตงกวา พริกสด และน้ำจิ้มหวาน/น้ำจิ้มแจ่ว เลือกตามสายที่ชอบเลยค่ะ เมนูนี้ทำเก็บได้ด้วย แนะนำให้แช่ตู้เย็นแล้วอุ่นในหม้อทอดก่อนกิน จะยังกรอบอร่อยอยู่ค่ะ