ข้าวชะอมปลาทูทอด+น้ำพริกกะปิ

ถ้าพูดถึงเมนูที่ทำเมื่อไหร่ก็อร่อยและอยู่ท้อง “น้ำพริกกะปิปลาทูทอด” คืออันดับต้นๆ ของเราเลยค่ะ ยิ่งทำเป็นข้าวกล่อง/ข้าวจานเดียวแล้วจัดให้ครบทั้งข้าวสวย ปลาทูทอด ไข่ชะอม ผักลวก (เช่น บรอกโคลี) คือจบในมื้อเดียวแบบไม่ต้องคิดเยอะ ทริคปลาทูทอดให้กรอบแบบไม่อมน้ำมัน: เราจะซับปลาทูให้แห้งก่อนทอดทุกครั้ง (กระดาษทิชชู่ช่วยได้มาก) แล้วใช้ไฟกลางค่อนอ่อนค่อยๆ ทอดให้สุกถึงก้าง พอเหลืองแล้วค่อยเร่งไฟช่วงท้ายเล็กน้อยให้ผิวกรอบ ถ้าชอบกรอบนาน พักบนตะแกรงแทนการพักบนกระดาษซับน้ำมันอย่างเดียว จะช่วยให้ไอน้ำไม่ทำให้ปลานิ่มเร็วค่ะ ส่วน “น้ำพริกกะปิ” ให้อร่อยกลมกล่อมแบบบ้านๆ เราจะเริ่มจากตำพริกขี้หนูกับกระเทียมให้พอแตก แล้วใส่กะปิลงไปตำให้เข้ากัน จากนั้นค่อยปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและน้ำปลา ชิมให้ได้ 3 รส เปรี้ยว-เค็ม-หวานนิดๆ (ถ้าชอบหวานแนะนำใส่น้ำตาลปี๊บปลายช้อน) เคล็ดลับที่ทำให้หอมขึ้นคือเติมน้ำต้มสุกหรือน้ำอุ่นนิดหน่อยแทนน้ำเปล่า น้ำพริกจะละลายเนียนและกลิ่นกะปิไม่แรงเกินค่ะ คู่ที่เข้ากันสุดๆ คือ “ไข่ชะอม” เราจะตีไข่ ใส่ใบชะอมที่เด็ดเอาแต่ยอดอ่อน เติมน้ำปลาแค่หยดเดียวแล้วทอดไฟกลางให้ฟู ถ้าทำข้าวกล่อง แนะนำหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จะกินง่ายและดูน่ากินขึ้นมาก ผักลวกอย่างบรอกโคลีช่วยตัดรสจัดของน้ำพริกได้ดีมาก ลวกแค่ให้สีเขียวสดแล้วรีบน็อกน้ำเย็น จะกรอบหวาน ไม่เละ เวลาแพ็กข้าวกล่องให้แยกถ้วยน้ำพริกกะปิออกจากข้าว/ผัก จะช่วยให้ข้าวไม่แฉะ และกินตอนเที่ยงก็ยังอร่อยเหมือนเพิ่งทำใหม่ค่ะ ถ้าใครอยากเพิ่มความฟิน ลองใส่ผักแนมนิดหน่อยอย่างแตงกวา มะเขือ หรือถั่วฝักยาว รับรองว่าเซ็ตน้ำพริกกะปิปลาทูทอดจะครบเครื่องมากขึ้นแบบร้านข้าวแกงเลยค่ะ