ต้มหางหมู
ใครเคยต้มหางหมูแล้วเหนียว เคี้ยวยาก หรือมีกลิ่นสาบนิดๆ ลองใช้ทริคนี้ค่ะ จะได้ “ต้มหางหมูให้เปื่อย” แบบกินเพลิน ทำเป็นซุปหางหมูน้ำใสก็ได้ หรืออยากแซ่บค่อยปรับเป็นต้มยำหางหมูตอนท้ายก็ง่ายมาก 1) เตรียมหางหมูก่อนต้ม (ช่วยให้นุ่มและน้ำซุปใส) - ล้างหางหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ถ้าชิ้นใหญ่เกินจะเปื่อยช้า - แนะนำลวกน้ำเดือด 2–3 นาที แล้วเทน้ำทิ้ง จากนั้นล้างด้วยน้ำอุ่นอีกครั้ง วิธีนี้ช่วยลดกลิ่นและทำให้ต้มแล้วน้ำซุปไม่ขุ่น 2) สูตรหม้อต้มพื้นฐานให้หอมแบบบ้านๆ - ใส่น้ำลงหม้อ พอน้ำเริ่มเดือดค่อยใส่เกลือเล็กน้อย - ใส่ตะไคร้ทุบ กระเทียม หอมแดง และใบมะกรูด (กลิ่นจะหอมมาก) - พอน้ำเดือดจัดค่อยใส่หางหมู แล้วหมั่น “ตักฟองทิ้ง” ช่วง 10–15 นาทีแรก น้ำซุปจะใสขึ้น 3) ต้มยังไงให้เปื่อยจริง - ใช้ไฟอ่อนถึงกลางแล้วค่อยๆ เคี่ยว จะนุ่มกว่าเร่งไฟแรง - โดยทั่วไปใช้เวลาประมาณ 60–90 นาที (ขึ้นกับความหนาของชิ้น) - ถ้ามีหม้อแรงดันจะประหยัดเวลาได้มาก: ประมาณ 25–35 นาที แล้วค่อยเปิดฝาเคี่ยวต่อให้ได้รส - ระหว่างต้มถ้าน้ำงวดเติม “น้ำร้อน” แทนน้ำเย็น เพื่อไม่ให้เนื้อกระด้าง 4) ปรุงได้ 2 สไตล์: ซุปหางหมู หรือ ต้มยำหางหมู - ซุปหางหมูน้ำใส: ชิมแล้วปรับเค็มด้วยเกลือ/น้ำปลาเล็กน้อย จบด้วยผักชีฝรั่งหอมๆ ซดคล่องคอ - ต้มยำหางหมู: พอหางหมูเปื่อยแล้ว ค่อยใส่พริก มะนาว (บีบตอนปิดไฟจะหอมกว่า) และผักชีฝรั่ง จะได้รสเปรี้ยวเผ็ดสดชื่น 5) เคล็ดลับเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น - ตักหางหมูเปื่อยๆ ราดน้ำซุปใส แล้วโรยผักชีฝรั่ง บีบมะนาวเพิ่มตามชอบ - กินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็ได้ หรือทำเป็นกับแกล้มก็เข้ากันมาก ทำตามนี้รับรองได้ซุปหางหมูหอมตะไคร้ ใบมะกรูด และหางหมูนุ่มเปื่อยแบบไม่ต้องพึ่งผงปรุงเยอะๆ ค่ะ
