ตอนแรกที่ได้ลองทำต้มยำปลากระพงตามสูตรของแม่ลุงโจ ผมประทับใจมากกับรสชาติที่กลมกล่อมและเผ็ดร้อนพอดีๆ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของต้มยำแท้ๆ ที่ไม่ใช่แค่ความเปรี้ยวและเผ็ดเท่านั้น แต่ยังมีความหอมของสมุนไพรอย่างตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดที่ช่วยเพิ่มมิติให้กับน้ำซุป ผมแนะนำว่าเลือกปลากระพงสดๆ จะช่วยให้น้ำซุปมีรสชาติหวานจากปลาธรรมชาติ และเนื้อปลาก็จะชุ่มฉ่ำไม่เละ การต้มไม่ควรใช้ไฟแรงเกินไปเพื่อรักษาความหวานและความแน่นของเนื้อปลา เวลาปรุงรสในขั้นตอนสุดท้าย ควรเติมพริกขี้หนูสดและน้ำมะนาวทีละน้อย เพื่อปรับเปลี่ยนรสให้เข้มข้นและรสเปรี้ยวนัวตามที่ชอบ ทุกครั้งที่ผมทำสูตรนี้ มันเหมือนกับได้สัมผัสรสชาติแบบต้นตำรับที่บ้านคุณแม่หรือร้านอาหารไทยชั้นดี สำหรับใครที่ชอบความแซ่บและอยากลองทำต้มยำปลากระพงเองที่บ้าน ลองใช้สูตรนี้ดูนะครับ รับรองว่าได้ทั้งความอร่อยและความภูมิใจที่ทำอาหารไทยแท้ๆ ได้ด้วยมือของเราเอง