การหมักคอไก่ก่อนทอดเป็นขั้นตอนสำคัญที่ช่วยเพิ่มรสชาติและทำให้เนื้อไก่นุ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ในประสบการณ์ของผม ผสมพริกแกงเผ็ดกับแป้งทอดกรอบแล้วคลุกคอไก่ที่ล้างสะอาดเข้าด้วยกัน จะช่วยให้แป้งเกาะไก่ได้ดี และเมื่อทอดแล้วจะได้สัมผัสที่กรอบมากกว่าปกติ นอกจากนี้การหมักคอไก่ควรใช้เวลาประมาณ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมงเพื่อให้รสชาติซึมเข้าสู่เนื้อไก่อย่างทั่วถึง หากชอบรสจัดสามารถเพิ่มพริกแกงหรือน้ำปลาเพิ่มได้ตามชอบใจ สำหรับวิธีการทำให้คอไก่ทอดกรอบนอกและนุ่มใน ควรตั้งน้ำมันที่อุณหภูมิประมาณ 175-180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟกลางและทอดจนคอไก่เหลืองทองก่อนจะนำขึ้นเพื่อให้ได้รสชาติและสีสันที่ถูกใจ สูตรนี้เหมาะสำหรับคนที่ชื่นชอบเมนูไก่ทอดพริกแกง เพราะนอกจากจะทำง่ายแล้วยังเหมาะกับการทำขายหรือทำกินในครอบครัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใครมีโอกาสไปตลาดแล้วได้คอไก่สดๆ มาลองทำตามสูตรนี้ รับรองว่าจะได้ไก่ทอดพริกแกงที่หอมกรุ่น รสชาติจัดจ้านและกรอบอร่อยทุกคำแน่นอน