ทานราดหน้าหมูหมักกันค่ะ

ถ้าใครกำลังหา “ราดหน้าหมูหมักผักรวม” ที่ทำง่าย แต่อร่อยเหมือนร้าน เราทำวิธีนี้บ่อยมากค่ะ จุดสำคัญคือหมูนุ่มและน้ำราดหน้าข้นกำลังดี กินกับเส้นใหญ่แล้วฟินสุดๆ 1) หมักหมูนุ่มแบบไม่เละ เราใช้หมูสไลซ์/หมูนิ่มส่วนสะโพกหรือสันคอ หั่นพอดีคำ แล้วหมักด้วยไข่ไก่ 1 ฟอง (หรือเฉพาะไข่ขาวก็ได้), ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย, น้ำตาลปลายช้อน และเบกกิ้งโซดา “นิดเดียวจริงๆ” ประมาณ 1/8 ชช. ต่อหมู 200-300 กรัม พักไว้ 15–30 นาที พอหมูนุ่มแล้วถ้ากังวลกลิ่นเบกกิ้งโซดา ให้ล้างน้ำเร็วๆ แล้วซับให้แห้งก่อนเอาไปผัด หมูจะยังนุ่มอยู่ค่ะ 2) ผักรวมที่เข้ากับราดหน้า นอกจากคะน้าที่ขาดไม่ได้ เราชอบใส่ผักรวมเพิ่มความกรอบหวาน เช่น แครอท เห็ดออรินจิ ข้าวโพดอ่อน บรอกโคลี หรือผักกาดขาว เลือกตามที่มีในตู้เย็นได้เลย แต่แนะนำให้หั่นขนาดใกล้เคียงกัน จะสุกพร้อมกันและกินง่าย 3) เส้นใหญ่ให้อร่อยแบบไม่เละ เคล็ดลับคือ “คั่วเส้น” ก่อนค่ะ ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดเดียว คั่วเส้นใหญ่ให้หอมและมีขอบเกรียมนิดๆ แล้วตักพักไว้ เวลากินจะไม่เละและช่วยให้หอมเหมือนร้าน 4) น้ำราดหน้าข้นๆ ทำให้หอมและใส เราผัดกระเทียมให้หอม ใส่น้ำสต๊อก/น้ำเปล่า ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรมนิดหน่อย และน้ำตาลปลายช้อน จากนั้นใส่หมูที่หมักลงไป พอหมูเริ่มสุกค่อยใส่ผัก (ผักแข็งก่อน ผักนิ่มทีหลัง) แล้วค่อยๆ ใส่แป้งมันละลายน้ำทีละนิดจนได้ความข้นที่ชอบ อย่าข้นเกินไปเพราะพอเย็นจะข้นขึ้นอีกค่ะ 5) วิธีเสิร์ฟให้ครบเครื่อง ตักเส้นใหญ่ใส่ชาม ราดน้ำราดหน้าข้นๆ ให้ทั่ว โรยพริกป่นหรือพริกไทยตามชอบ เราชอบเติมพริกป่นนิดเดียวให้ตัดเลี่ยน เผ็ดกำลังดี ทำตามนี้จะได้ราดหน้าหมูหมักผักรวมที่หมูนุ่มเด้ง ผักยังกรอบ น้ำราดหน้าข้นๆ หอมๆ กินได้ทั้งบ้านแบบอิ่มอร่อยค่ะ