Hot pan fried ink

ถ้าใครเสิร์ชหา “ปลาหมึกทอด” หรือร้านสไตล์ “หมึกทอดป้าออย” แล้วอยากได้ฟีลกะทะร้อนแบบถึงเครื่อง เราลองทำตามนี้แล้วใกล้เคียงมาก (สำคัญคือความร้อนและความกรอบ) เลือกหมึก: แนะนำใช้ปลาหมึกกล้วย/หมึกกระดองหั่นชิ้นพอดีคำ ล้างให้สะอาดแล้วซับให้แห้งที่สุด เพราะความชื้นทำให้น้ำมันกระเด็นและแป้งหลุดง่าย ถ้ามีเวลาแช่หมึกกับนมสดหรือโซดา 10 นาที จะช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น จากนั้นซับแห้งอีกครั้ง แป้งที่ทำให้กรอบนาน: เราชอบผสมแป้งทอดกรอบ + แป้งข้าวเจ้า (หรือแป้งมันนิดหน่อย) ปรุงเกลือเล็กน้อย พริกไทยดำ และผงกระเทียมหน่อยๆ คลุกหมึกบางๆ ไม่ต้องหนามาก จะได้กรอบแบบไม่อมน้ำมัน ถ้าชอบแนวกรอบฟูให้ชุบแป้งแห้งแล้วแตะน้ำเย็นนิดเดียวก่อนลงทอด จะเกิดเกล็ดกรอบๆ เทคนิคทอด: ใช้น้ำมันร้อนระดับกลางค่อนแรง (ประมาณ 170–180°C) ลงหมึกทีละนิด อย่าแน่นกระทะ ทอดแค่พอสุกเหลืองแล้วตักพักบนตะแกรง จากนั้นเร่งไฟทอดซ้ำรอบสองสั้นๆ 20–30 วินาที จะได้กรอบนานแบบร้านหมึกทอดยอดฮิต กะทะร้อนให้อร่อย: จุดที่ทำให้ “หมึกทอดกะทะร้อน” เด่นคือการเสิร์ฟบนกะทะที่ร้อนจริง เราอุ่นกะทะเหล็กให้ร้อนจัด ใส่น้ำมันนิดเดียว ตามด้วยกระเทียมสับพอหอม ใส่ถั่วงอกลงผัดเร็วๆ ปรุงซอสปรุงรส/ซีอิ๊วขาวปลายช้อนและน้ำตาลปลายช้อนให้มีรสกลมๆ แล้วรีบโปะหมึกทอดด้านบน โรยต้นหอมซอยและพริกไทยดำเยอะๆ กลิ่นจะหอมขึ้นทันที น้ำจิ้มที่เข้ากัน: ถ้าชอบรสจัดแบบร้านดัง ทำน้ำจิ้มซีฟู้ด (พริก+กระเทียม+มะนาว+น้ำปลา+น้ำตาลนิดเดียว) หรือจะจิ้มซอสพริก/มายองเนสก็เข้ากันดี กินคู่ถั่วงอกกับต้นหอมช่วยให้ไม่เลี่ยน ทริคเล็กๆ: ถ้าจะถ่ายรูปให้ดูน่ากินเหมือนในร้าน ให้โรยพริกไทยดำบนหมึกตอนยังมีไอร้อนๆ และจัดถั่วงอกให้ล้นๆ กะทะ จะได้ฟีล “กะทะร้อน” ชัดมาก