เค้กขนุน

ใครมีขนุนสุกเหลือๆ แล้วไม่อยากกินสดอย่างเดียว แนะนำให้ลองทำ “เค้กขนุน” แบบ 3 ส่วนผสมนี้เลยค่ะ เป็นสูตรที่ฉันทำเวลาขนุนสุกหวานมากๆ เพราะไม่ต้องใส่น้ำตาลเพิ่ม ได้รสหวานธรรมชาติ กลิ่นขนุนชัด และอบออกมาเป็นสีเหลืองทองน่ากินมาก สัดส่วนแบบกะง่ายๆ ที่ทำแล้วเวิร์ก - ขนุนสุก (เอาเม็ดออก) 1 ถ้วยพูนๆ - ไข่ไก่ 2 ฟอง - นม 1/2 ถ้วย (นมจืดจะคุมหวานได้ดี) ถ้าขนุนไม่ค่อยหวาน สามารถเพิ่มนมข้นหวานเล็กน้อยแทนได้ แต่ถ้าขนุนสุกจัดๆ แนะนำไม่ต้องเติมอะไรเลย วิธีทำให้เนื้อเค้กเนียนนุ่ม ไม่เป็นเม็ด 1) เลือกขนุนที่สุกนิ่ม กลิ่นหอม แล้วเอาเม็ดออกให้หมด จากนั้นฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนปั่น จะช่วยให้เนื้อเนียน 2) ปั่นขนุนกับนมให้ละเอียดก่อน แล้วค่อยใส่ไข่ไก่ปั่นตาม (หรือจะตีไข่แยกแล้วเทรวมก็ได้) จุดสำคัญคือปั่นให้เนียน จะได้เค้กเนื้อละเอียด 3) กรองด้วยกระชอนถ้ามีเวลา เนื้อจะยิ่งเนียนและอบแล้วหน้าสวย เทใส่พิมพ์และอบ - ฉันชอบใช้ถ้วยฟอยล์อลูมิเนียม เพราะสะดวกและเซ็ตตัวง่าย - เทส่วนผสมประมาณ 3/4 ของถ้วย เผื่อฟูเล็กน้อย - อบไฟ 170–180°C ประมาณ 18–25 นาที (แล้วแต่เตา) สังเกตว่าหน้าเซ็ตตัว สีเหลืองทอง และมีกลิ่นหอมขนุนชัดๆ ทริค: ถ้าอยากให้มีรอยไหม้เล็กน้อยบนผิวแบบครีมบรูเล่ ให้เปิดไฟบน 1–2 นาทีท้ายๆ แต่ต้องเฝ้าใกล้ชิดค่ะ เช็กสุกและการพักเค้ก - ใช้ไม้จิ้มฟันทดสอบ ถ้าไม่มีเนื้อเหลวติดออกมา แปลว่าสุก - พักให้หายร้อนก่อนค่อยแกะ/ยกเสิร์ฟ จะได้ไม่ยุบง่าย เนื้อจะนุ่มกำลังดี ปัญหาที่เจอบ่อยและวิธีแก้ - เค้กยุบ: มักเกิดจากอบไม่สุกพอ หรือเปิดเตาบ่อย ลองเพิ่มเวลาอบอีก 3–5 นาที - เนื้อหยาบเป็นเสี้ยน: ขนุนไม่ละเอียดพอ แนะนำปั่นนานขึ้นหรือกรอง - หวานเกิน: ลดปริมาณขนุน หรือใช้นมจืดแทนอย่างเดียว ไม่เติมหวานเพิ่ม กินยังไงให้อร่อย เค้กขนุนอุ่นๆ จะหอมมาก หรือแช่เย็นให้เซ็ตแน่นขึ้นก็อร่อยไปอีกแบบ เหมาะทำเป็นของว่างง่ายๆ ในวันที่อยากทำขนมแบบไม่วุ่นวายค่ะ