ตอนแรกที่ลองทำคุกกี้มัทฉะแบบเนื้อนุ่ม (Soft Matcha Cookie) ก็ไม่มั่นใจว่าจะออกมานุ่มและหนึบตามที่หวังไว้เพราะส่วนผสมของมัทฉะที่เข้มข้นมักทำให้ขนมมีรสขมหรือแข็งเกินไป แต่ได้ทดลองปรับปริมาณแป้งและน้ำตาล รวมถึงใช้วิธีอบที่อุณหภูมิต่ำหน่อยเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของคุกกี้ ทำให้ขนมออกมาเนื้อสัมผัสนุ่มและหนึบ พร้อมกลิ่นมัทฉะหอมเข้มข้นเต็มคำ นอกจากนี้ยังพบว่าการใช้ผงมัทฉะคุณภาพดีส่งผลต่อรสชาติอย่างมาก ควรเลือกผงมัทฉะที่ไม่ขมจนเกินไปและมีสีเขียวสดใส ซึ่งจะช่วยให้คุกกี้มีสีสวยและรสดีขึ้น การเก็บคุกกี้ในภาชนะปิดสนิทจะช่วยรักษาความนุ่มและกลิ่นหอมได้นานขึ้น สำหรับคนที่ชอบของหวานรสชาติเปรี้ยวหน่อย ๆ สามารถเพิ่มถั่วแดงบดหรือแยมผลไม้ลงไปในสูตรเพื่อเพิ่มมิติของรสชาติได้ด้วย ซึ่งตัวเลือกนี้ทำให้คุกกี้มัทฉะไม่เลี่ยนและกินได้เพลินมากขึ้น ถ้าเพื่อน ๆ ที่สนใจอยากลองทำคุกกี้มัทฉะรูปแบบนี้ แนะนำให้ลองวัดอุณหภูมิเตาอบและเวลาอบให้เหมาะสม เพราะทุกเตาอบจะให้ผลแตกต่างกันไป การอบที่เหมาะสมช่วยให้คุกกี้มีความนุ่มนวลและสัมผัสหนึบที่ดีอย่างแท้จริง สุดท้ายแล้วคุกกี้มัทฉะนี้เหมาะสำหรับเป็นของว่างกับชาเขียวร้อนในช่วงบ่าย หรือจะทำเป็นของขวัญให้เพื่อน ๆ ก็สร้างความประทับใจได้ไม่น้อยเลยค่ะ