Papaya curry✨
Today, Mae Orn makes papaya curry with chicken calves. Has anyone ever eaten? Raw materials: chicken calves, papaya, jellyfish leaves, green, red peppers, bergamot leaves, shallots, lemongrass, fish sauce, noo powder.
ถ้าใครกำลังหา “แกงมะละกอใส่ไก่/แกงไก่มะละกอ” แบบทำเองง่ายๆ เราทำบ่อยเวลามีมะละกอที่สุกกำลังดี (ไม่งอมมาก) เพราะเนื้อมะละกอจะนุ่มแต่ไม่เละ กินแล้วหวานนิดๆ เข้ากับน้ำแกงหอมนัวมาก โดยเฉพาะทำกับน่องไก่ ต้มแล้วน้ำซุปออกหวานธรรมชาติ ทริคแรกคือเลือกมะละกอ: ถ้าอยากให้ชิ้นมะละกอสีเหลืองอ่อนสวยๆ แบบในชาม เลือกที่เริ่มเหลืองแต่ยังแน่น พอปอกแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ถ้าใช้มะละกอดิบมากๆ จะกรอบและสุกช้า ทำให้ไก่เปื่อยก่อนมะละกอ แต่ถ้าใช้ที่งอมมาก น้ำแกงจะข้นและมะละกอเละง่าย เรื่องไก่ เราชอบใช้น่องไก่เพราะเนื้อไม่แห้งและต้มแล้วนุ่ม ก่อนแกงแนะนำให้ล้างไก่แล้วลวกน้ำร้อนเร็วๆ 1 รอบ (หรือสะเด็ดเลือดด้วยการต้มเดือดแล้วเทน้ำทิ้ง) น้ำแกงจะใสขึ้น ไม่มีกลิ่นคาว จากนั้นค่อยตั้งหม้อใหม่ใส่ตะไคร้ทุบ หอมแดง และใบมะกรูดลงไปต้มให้หอมก่อน แล้วค่อยใส่น่องไก่ เคี่ยวไฟกลางจนเริ่มนุ่ม พอไก่เริ่มได้ที่ ค่อยใส่มะละกอลงไป แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า + ผงนัวตามชอบ (ใครไม่ทานปลาร้าเปลี่ยนเป็นน้ำปลาได้ แต่ความหอมนัวจะต่างกัน) ถ้าชอบเผ็ดใส่พริกชี้ฟ้าเขียวแดงซอยหรือทุบพอแตกลงไป จะได้กลิ่นพริกสดๆ ไม่ฉุนเกิน จบหม้อด้วย “ใบแมงลัก” สำคัญมาก ใส่ตอนปิดไฟหรือก่อนยกลง 1-2 นาที กลิ่นจะหอมฟุ้งและใบไม่ดำ เคล็ดลับคือชิมรสให้เค็มนัวนำและมีหวานจากมะละกอกับน้ำซุปไก่ ไม่ต้องใส่น้ำตาลเยอะก็อร่อย เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากัน ถ้ามีเวลาพักไว้สัก 15-30 นาทีแล้วค่อยอุ่นอีกรอบ รสจะเข้มขึ้นอีกนิด ใครทำตามแล้วได้หม้อแกงมะละกอใส่น่องไก่น้ำแกงสีน้ำตาลอ่อนหอมๆ รับรองหมดหม้อไวแน่นอน
