✅ สูตรไก่ย่างวิเชียรบุรี พร้อมน้ำจิ้มแจ่วรสเด็ด🐔
สูตรหมัก ไก่ย่างวิเชียรบุรี พร้อมน้ำจิ้มแจ่วรสเด็ด
+++เครื่องหมักไก่+++
1. ไก่ 2 กิโล
2. ตะไคร้ 3 ต้น
3. กระเทียม 20 กลีบ
4. รากผักชี 7 ราก
5. พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
6. ใบเตย 2 ใบ
7. ซอสหอยนางรม 2ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ๊วขาว 1 – 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. หอมแดง 4 หัว
10. นมสด 1 กระป๋อง
11. เกลือ 1 ช้อนชา
+++วิธีทำ+++
ล้างไก่ให้สะอาดผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำรากผักชี ตะไคร้ ใบเตย พริกไทย กระเทียม หอมแดง ปั่นพร้อมกับนมสดให้ละเอียด จากนั้นเทใส่ภาชนะสำหรับหมักไก่ ผสมเครื่องปรุงคลุกเคล้าให้เข้ากันนำไก่ลงไปหมักทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นจึงมาทำน้ำจิ้ม
เมื่อได้ไก่ย่างวิเชียรบุรีแล้ว สิ่งที่ขาดไม่ได้คือ น้ำจิ้มรสเด็ดค่ะ วิธีทำตามนี้เลย...
+++น้ำจิ้มสูตรที่ 1+++
1. น้ำปลา 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำมะขามเปียกต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมะนาว 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
5. ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
7. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
8. ผักชีฝรั่ง
+++วิธีทำ+++
นำน้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา มาผสมจนเข้ากันดีแล้วชิมรสให้ได้รส เปรี้ยว หวาน เค็ม จากนั้นใส่ข้าวคั่ว พริกป่น คนให้เข้ากันแล้วโรยด้วยต้นหอมซอย ผักชีฝรั่ง
+++น้ำจิ้มสูตรที่ 2+++
1. กระเทียม 5 กลีบ
2. พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด
3. น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
4. กระเท ียมดอง 2 หัว
5. เกลือ 1-2 ช้อนชา
+++วิธีทำ+++
นำเครื่องทั้งหมดมาตำให้ละเอียดแล้วนำไปตั้งไฟให้น้ำตาลละลายเป็นใช้ได้
นอกจากส่วนผสมที่ใช้หมักไก่และวิธีทำน้ำจิ้มแจ่วแล้ว ผมขอแนะนำเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ช่วยให้ไก่ย่างมีความหอมและนุ่มชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น หลังจากหมักไก่ครบเวลาแล้ว ให้ใช้ฟอยล์ห่อไก่ก่อนย่างเพื่อเก็บความชุ่มชื้น จากนั้นจึงนำไปย่างด้วยไฟกลางถึงอ่อน จะทำให้หนังไก่กรอบแต่เนื้อในนุ่มมากขึ้น อีกทั้งการใช้ใบเตยในหมักไก่ยังช่วยให้อาหารมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของไก่ย่างวิเชียรบุรี นำไปวางบนถ่านขณะย่างหรือวางใต้ไก่ก็ให้กลิ่นหอมมากขึ้นด้วย น้ำจิ้มแจ่วสูตรแรกที่ใส่ข้าวคั่วและพริกป่น จะเพิ่มความกรุบกรอบและความเผ็ดร้อนกำลังดี สำหรับสูตรที่สองนั้น ผมว่าการผสมน้ำตาลทรายกับกระเทียมดองช่วยชูรสชาติอย่างน่าประทับใจ ถ้าชอบไก่ย่างแบบน้ำหมักซึมลึกแนะนำให้หมักไก่นานขึ้นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือแช่เย็นข้ามคืนจะยิ่งได้รสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้นค่ะ ในภาพที่เห็นไก่ย่างวิเชียรบุรีมีสีเหลืองทองสวยงามจริง ๆ การเลือกใช้ไก่สดใหม่ คุณภาพดีเป็นจุดเริ่มต้นที่สำคัญในการทำอาหารให้อร่อยทุกครั้ง ลองทำตามสูตรนี้พร้อมปรับเพิ่มลดเครื่องปรุงตามรสชาติที่ชอบ แล้วคุณจะได้ไก่ย่างที่รสเด็ดเหมือนทานที่ร้านเลยค่ะ!