ทาร์ตไข่ครีมข้าวโพด

ใครกำลังหา “ทาร์ตข้าวโพด” ที่ทำง่ายและออกมาหน้าตาดีเหมือนร้านคาเฟ่ เราว่ากุญแจอยู่ที่ “ไส้ครีมข้าวโพด” เลยค่ะ เพราะถ้าคุมความข้นได้ ไส้จะฉ่ำแต่ไม่เหลว พอบีบ/ตักใส่ถ้วยทาร์ตแล้วอบจะเซ็ตตัวสวยมาก ทริคเลือกข้าวโพดให้หอมหวาน - ถ้าใช้ข้าวโพดหวานแกะเม็ด (แบบแพ็ก/แช่แข็ง) จะสะดวกและรสคงที่ - ถ้าใช้ข้าวโพดต้มจากฝัก แนะนำให้เลือกเม็ดสีเหลืองอ่อน กลิ่นหอม และสะเด็ดน้ำก่อนใส่หม้อ ไม่งั้นไส้จะเหลว - อยากได้เนื้อเนียนขึ้น: ปั่นข้าวโพดกับนมสด “ครึ่งหนึ่ง” แล้วอีกครึ่งใส่เป็นเม็ดๆ จะได้ทั้งความหอมและเท็กซ์เจอร์ แป้งข้าวโพดทำอะไรได้บ้าง (และใช้ยังไงไม่ให้เป็นก้อน) แป้งข้าวโพดเป็นตัวช่วยให้ไส้ข้นและเซ็ตตัว เหมาะกับทำไส้ทาร์ต คัสตาร์ด ซอสข้นๆ หรือทำพุดดิ้งง่ายๆ ที่บ้าน - วิธีละลายที่เวิร์ก: ละลายแป้งข้าวโพดกับ “น้ำเย็น” หรือ “นมเย็น” ก่อนเสมอ แล้วค่อยเทลงหม้อ - ตอนกวนให้ใช้ไฟอ่อนถึงกลาง คนตลอด พอเริ่มข้นจะข้นเร็วมาก ให้รีบยกลงเมื่อได้ความข้นประมาณ “ครีมสอดไส้” (ข้นแต่ยังไหลช้าๆ) ปรับรสไส้ครีมข้าวโพดให้อร่อยขึ้น - ถ้าชอบกลิ่นนมๆ เพิ่มนมสดหรือใส่วิปปิ้งครีมนิดหน่อย (ถ้ามี) ไส้จะละมุนขึ้น - ถ้ากลัวหวานโดด ให้ใส่เกลือปลายช้อน ช่วยดึงรสข้าวโพดให้เด่น - อยากหอมเนย: ใส่เนยจืดเล็กน้อยตอนปิดไฟ คนให้ละลาย กลิ่นจะฟุ้งมาก อบด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันให้สีสวย - ก่อนอบทาหน้าทาร์ตด้วยไข่ (egg wash) บางๆ จะได้สีเหลืองทอง - ถ้าเตาแรงมาก แนะนำเช็กช่วงนาทีที่ 12–13 กันหน้าดำ และอาจลดอุณหภูมิลงเล็กน้อยตามรุ่น - พออบเสร็จพักให้เย็น 10–15 นาที ไส้จะเซ็ตแน่นขึ้น กัดแล้วไส้ไม่ไหลเลอะ ไอเดียทำขาย/เก็บรักษา - ทำไส้ไว้ล่วงหน้าได้ แช่เย็น 1–2 วัน แล้วค่อยตักใส่ถ้วยทาร์ตค่อยอบ (ช่วยประหยัดเวลา) - เก็บในกล่องปิดสนิท แช่เย็นได้ประมาณ 2–3 วัน ก่อนกินอุ่นหม้อทอด 2–3 นาที เปลือกจะกลับมากรอบ ถ้าอยากให้เป็น “ทาร์ตไข่ครีมข้าวโพดไส้ทะลัก” แบบในรูป แนะนำอย่าทำไส้เหลวเกิน และตักไส้ให้พูนขึ้นมานิดนึง พออบแล้วจะได้หน้าสวย ไส้แน่นๆ หอมข้าวโพดสุดๆ ค่ะ