แจกสูตรข้าวโพดทอดง่ายๆ ใช้แค่ 3 อย่าง

ใครเคยทำข้าวโพดทอดแล้วไม่กรอบ หรือแป้งหลุดตอนทอด ลองเช็กทริคเล็กๆ เหล่านี้ค่ะ ทำแล้วได้ฟีล “กรอบนอกนุ่มใน” สีเหลืองทองสวยแบบในร้านเลย 1) เลือกข้าวโพดให้หวานอร่อย ถ้าใช้ข้าวโพดหวานต้ม/นึ่งสุกอยู่แล้ว พอทอดจะสุกไวมาก เน้นแค่ทำให้แป้งเหลืองทองก็พอค่ะ แต่ถ้าเป็นข้าวโพดสดใหม่ๆ แนะนำต้ม/นึ่งพอให้สุกก่อน แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ จะช่วยให้เมล็ดหวานฉ่ำและไม่คายน้ำออกมาตอนทอดจนแป้งอ่อนตัว 2) เคล็ดลับ “น้ำเย็น” สำคัญกว่าที่คิด ในสูตรนี้ใช้น้ำเย็นผสมแป้งทอดกรอบ—ส่วนตัวชอบใช้น้ำเย็นจัด (บางครั้งใส่น้ำแข็ง 1-2 ก้อนแล้วตักแต่น้ำ) เพราะความเย็นช่วยให้แป้งเซ็ตตัวไว เวลาโดนน้ำมันร้อนจะฟูกรอบดี และไม่อมน้ำมันง่าย 3) ปรับความข้นของแป้งให้พอดี แป้งที่ดีควร “ข้นหนืดพอเคลือบเมล็ดข้าวโพด” ไม่เหลวเป็นน้ำจนไหลออกหมด และไม่ข้นเป็นก้อนจนจับตัวหนาเกินไป ถ้าเผลอใส่น้ำเยอะ ให้เติมแป้งทอดกรอบทีละนิดจนกลับมาข้นพอดีค่ะ 4) เทคนิคทอดให้กรอบ ไม่อมน้ำมัน - ตั้งไฟอ่อน-กลางตามสูตร จะคุมสีเหลืองทองได้ง่ายและไม่ไหม้ไว - รอให้น้ำมันร้อนก่อนค่อยลงทอด (ลองหยดแป้งเล็กน้อย ถ้าฟูและลอยขึ้นแปลว่าใช้ได้) - อย่าใส่เยอะจนแน่นกระทะ เพราะอุณหภูมิน้ำมันจะตก ทำให้ข้าวโพดทอดไม่กรอบ - กลับด้านเบาๆ รอจนเหลืองทองทั่วถึงแล้วค่อยตักขึ้น 5) ซับน้ำมันให้ถูกวิธี หลังทอดเสร็จให้พักบนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมันสักครู่ ความร้อนจะไล่ไอน้ำออกต่อ ทำให้กรอบนานขึ้น (ถ้าวางซ้อนกันตอนยังร้อนๆ ไอน้ำจะทำให้แป้งนิ่มเร็ว) 6) น้ำจิ้มถั่วสูตรลัดให้อร่อยขึ้น สูตรน้ำจิ้มไก่ + ถั่วลิสงบดคือเข้ากันมากค่ะ ถ้าอยากให้หอมขึ้น ลองคั่วถั่วลิสงให้หอมก่อนแล้วค่อยตำ/ปั่น หรือบีบมะนาวนิดเดียวตัดหวาน จะได้รสกลมกล่อมแบบจิ้มแล้วหยุดไม่ได้ ทำตามนี้แล้วข้าวโพดทอดกรอบๆ หวานมันแบบขนมไทยทอดก็ทำได้ที่บ้านง่ายมากค่ะ