สูตรทำ Pajeon ง่ายๆ พร้อมน้ำจิ้ม 🇰🇷

ขอเสริมทริคเล็กๆ สำหรับคนที่ค้นหา “พาจอน วิธีทำ” แล้วทำครั้งแรกยังไม่ค่อยได้ฟีลเกาหลีค่ะ เราเคยเจอปัญหาแป้งนิ่ม ไม่กรอบ หรือกลับด้านแล้วแตก เลยลองปรับจนได้สูตรที่ทำซ้ำได้ง่ายมาก 1) แป้งพาจอนให้กรอบนอกนุ่มใน (ไม่อมน้ำมัน) - ใช้น้ำเย็นจัดจริงๆ (แช่น้ำไว้ในตู้เย็น/ใส่น้ำแข็ง 1–2 ก้อนแล้วตักแต่น้ำ) ความเย็นช่วยให้แป้งเซ็ตตัวดีและกรอบขึ้น - คนแป้ง “พอเข้ากัน” อย่าคนนานเกินไป เพราะแป้งจะเหนียวและออกมานิ่ม - ถ้าอยากกรอบแบบร้าน เพิ่มแป้งข้าวเจ้า/แป้งมัน 1–2 ช้อนโต๊ะ (ยังคงใช้แป้งสาลีเป็นหลักเหมือนเดิม) 2) เทคนิคทอดพาจอนให้เป็นแผ่นสวยและกลับด้านไม่พัง - ใช้กระทะแบนหรือเทฟลอน จะคุมทรง “แป้งทอดต้นหอม” ได้ง่าย - ใส่น้ำมันให้พอเคลือบกระทะ อย่าใช้น้อยไปจนแผ่นติด แต่ก็ไม่ต้องท่วม - เทแป้งแล้วจัด “ต้นหอมซอยยาว” ให้เรียงสวยๆ ก่อนแผ่นเริ่มเซ็ตตัว (หน้าจะออกมาน่ากินมาก) - รอให้ขอบเหลืองและแผ่นเริ่มหลุดจากกระทะเองค่อยกลับด้าน ถ้ากลับเร็วไปมักแตก 3) ไอเดียทำ “พาจอนปูอัด” แบบง่าย - ฉีกปูอัดเป็นเส้นๆ ซับให้แห้งนิดนึง แล้วคลุกแป้งบางๆ ก่อนใส่ลงชามแป้ง จะช่วยให้ปูอัดเกาะแผ่นดี ไม่หลุดตอนทอด - เพิ่มต้นหอมเยอะๆ จะหอมและตัดรสเค็มหวานของปูอัดได้ดี 4) ถ้าอยากทำ “กิมจิจอน” ให้สีสวยและรสเข้ม - ซอยกิมจิให้ชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ “น้ำกิมจิ” ลงในแป้งเล็กน้อย สีจะออกส้มแดงสวยและรสกลมกล่อมขึ้น - ถ้ากิมจิเปรี้ยวมาก ให้ลดน้ำส้มในน้ำจิ้มลงนิดหนึ่ง จะบาลานซ์กว่า 5) ปรับ “น้ำจิ้มพาจอน” ให้อร่อยเหมือนร้าน - สูตรพื้นฐาน: ซีอิ๊ว + น้ำส้ม + งาคั่ว + พริกซอย - เพิ่มความหอม: ใส่งาคั่วเยอะขึ้นอีกนิด หรือหยดน้ำมันงาเล็กน้อย (ถ้ามี) - เพิ่มความสด: ใส่ต้นหอมซอย/หอมใหญ่ซอยบางๆ จะได้ฟีลน้ำจิ้มจอนเกาหลีมากขึ้น 6) เช็กลิสต์แก้ปัญหาที่พบบ่อย - แป้งนิ่ม/ไม่กรอบ: น้ำไม่เย็นพอ หรือไฟอ่อนเกินไป (แนะนำไฟกลางคงที่) - แผ่นหนาและสุกยาก: ใส่เครื่องหนาเกิน/แป้งข้นไป ให้เติมน้ำเย็นทีละนิดแล้วเกลี่ยเป็นแผ่นบาง - อมน้ำมัน: กระทะไม่ร้อนพอ ให้รอน้ำมันร้อนก่อนค่อยเทแป้ง ทำตามนี้แล้วพาจอนจะออกมากรอบนอกนุ่มใน หอมต้นหอม ชิ้นเหลืองทอง เสิร์ฟคู่ถ้วยน้ำจิ้มซีอิ๊วพริกงาคั่วคือหมดไวมากค่ะ