豚肉のニンニクあまから焼き

同じ「豚肉の甘辛焼き」でも、ちょっとしたコツで仕上がりがかなり変わりました。私が作ってみて良かったポイントを追記します。 まず豚肉は薄切り（しゃぶしゃぶ用〜生姜焼き用くらい）だと火が入りやすく、甘辛ダレも絡みやすいです。焼く前に、刻みニンニク・オイスターソース・料理酒・胡椒・五香粉（あれば）をしっかり揉み込むと、下味だけで十分おいしくなりました。ニンニクは多めでも、焼くと香ばしくなって食欲が出ます。 甘さは砂糖でも作れますが、ガムシロを使うと溶け残りがなくてラクでした。私の場合、最初から入れすぎると焦げやすかったので「1個→味見して追加」がおすすめです。照りを出したい時は、最後の方で少し甘みを足すと失敗しにくい印象でした。 焼き方は、フライパンに油を少なめにして中火。豚肉を広げて入れて、最初はあまり触りすぎず、焼き色をつけると香ばしさが出ます。肉から水分が出てきたら、強火にしすぎず“汁気を飛ばしながら絡める”イメージで。ここで醤油を大さじ3くらい加えて、タレがとろっとして豚肉に照りよく絡むまで焼くと、写真みたいな「甘辛いタレで照りよく絡む」仕上がりになりました。 味の調整は、しょっぱければ酒を少し、甘さが欲しければガムシロを少し、コクが欲しければオイスターをほんの少し追加。五香粉は入れすぎるとクセが出るので、最初は控えめが安心です。 おすすめの食べ方は、白ごはんにのせる・千切りキャベツと一緒に盛る・お弁当に入れるの3つ。冷めても味がしっかりしているので、お弁当おかずにも向いていました。