คาปูโยดา ✨ Homemade Italian Style 🇮🇹 Halal Food✨

ถ้าใครเสิร์ชคำว่า “แป้งคาปูโต้” (Caputo) แล้วงงว่าแต่ละเบอร์แตกต่างกันยังไง เราขอสรุปจากที่ลองอ่านฉลาก+ดูรีวิวชาวทำพิซซ่า/ขนมปังมาพอสมควร เผื่อช่วยให้เลือกได้ตรงงานมากขึ้นนะ แป้งคาปูโต้คือแป้งสาลีจากอิตาลีที่สายพิซซ่าชอบใช้ เพราะเนื้อแป้งขึ้นโครงดีและให้สัมผัสแบบอิตาเลียน (ยืดหยุ่น หนึบ กรอบนอกนุ่มในได้) จุดที่ทำให้หลายคนสับสนคือ “เลข/ชื่อรุ่น” เพราะแต่ละแบบเหมาะกับงานไม่เหมือนกัน แนวทางเลือกแบบเร็วๆ (เลือกตามเมนูที่อยากทำ) 1) ทำพิซซ่าเตาอบบ้าน/พิซซ่าสไตล์เนเปิลส์: หลายคนมักเริ่มที่ Caputo รุ่น Pizzeria หรือ Cuoco (ตัวหลังจะเหมาะกับการหมักนานขึ้น) ถ้าคุณชอบหมักข้ามคืน แป้งที่รองรับการหมักยาวจะคุมรูปทรงได้ง่ายกว่า เวลายืดแป้งจะไม่ขาดง่าย 2) ทำฟอคคาเซีย/ขนมปัง/โดว์ที่อยากให้ฟูและนุ่ม: มองหารุ่นที่โปรตีนสูงขึ้นนิดนึงหรือรุ่นที่คนทำขนมปังนิยม เพราะจะช่วยเรื่องโครงสร้างกลูเตน ทำให้โดว์รับน้ำได้มากขึ้น เนื้อจะฉ่ำและยืดหยุ่นขึ้น 3) ทำพาสต้าโฮมเมด: ถ้าทำเส้นพาสต้าแบบรีดเส้น โดยทั่วไปจะนิยมใช้แป้งสำหรับพาสต้าโดยเฉพาะ (เช่น เซโมลินา/ดูรัม) แต่ถ้าคุณมีคาปูโต้และอยากลองทำแบบนุ่มๆ ก็ทำได้ แนะนำเริ่มจากสูตรที่ผสมไข่และค่อยๆ เติมแป้งทีละนิด จะคุมความชื้นง่ายกว่า ทิปส่วนตัวเวลา “ลองแป้งใหม่” ให้คุ้ม ไม่ต้องพลาดทั้งถุง - เริ่มที่โดว์ก้อนเล็กก่อน 1-2 ก้อน จดสัดส่วนน้ำ/เวลาหมัก แล้วค่อยปรับ - ถ้าโดว์ขาดง่ายตอนยืด: พักโดว์เพิ่มอีกนิด (ให้กลูเตนคลายตัว) หรือเพิ่มเวลาหมัก/ออโตไลซ์ - ถ้าโดว์แฉะคุมทรงยาก: ลดน้ำลงเล็กน้อย หรือเพิ่มการพับโดว์ระหว่างหมัก แล้วถ้าใครไม่ได้อยากทำเอง แต่อยากกินฟีลอิตาเลียนโฮมเมด เราไปลองร้าน “คาปูโยดา” มา เป็นแนวสเต๊กและอาหารอิตาเลียนโฮมเมด จัดจานสวยมากแบบหลักร้อยแต่งเหมือนหลักพัน เมนูที่เห็นแล้วสะดุดตาคือสเต๊กต่างๆ ที่เสิร์ฟคู่มันบด เห็ด ผัก และซอสเข้มข้น รวมถึงพาสต้าเพสโต้สีเขียวที่วางทับด้วยชิ้นปลาและโรยชีส/ใบโหระพา ดูพิถีพิถันแบบเชฟตั้งใจทำจริงๆ ใครเป็นสายฮาลาลก็สบายใจ เพราะร้านมีห้องละหมาดและที่จอดรถด้วย พิกัดอยู่ถนนเลียบมอเตอร์เวย์ ซอยเซะวิเศษ (ใกล้ซีรอ) ถ้ากำลังหามื้ออิตาเลียนที่รสชาติบ้านๆ แต่หน้าตาไฟน์ไดนิ่ง ลองแวะไปชิมแล้วค่อยกลับมาลองเล่น “แป้งคาปูโต้” ทำพิซซ่าที่บ้านต่อก็สนุกดี