Gold roll. Miniature.
What, a gold roll? Is it delicious?# Gold roll # Delicious # Ancient # Sweet crisp
ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำทองม้วนจิ๋ว/ทองม้วนเล็ก” แบบหอมมะพร้าว หวานกรอบสไตล์ขนมไทยโบราณ เราขอสรุปสูตรที่ทำแล้วเวิร์ก (ทำกินเอง/ทำขายก็ได้) พร้อมทริคเล็ก ๆ ที่ช่วยให้ม้วนสวยและไม่หักง่ายค่ะ ส่วนผสมแป้งขนม (สูตรพื้นฐานที่ทำแล้วกรอบ) - แป้งมันสำปะหลัง 250 กรัม - แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม (ช่วยให้กรอบเบา) - น้ำตาลทราย 180–220 กรัม (ชอบหวานมากค่อยเพิ่ม) - กะทิ 250–300 มล. - ไข่ไก่ 2 ฟอง - งาขาว/งาดำ 1–2 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - มะพร้าวขูดแห้งคั่ว หรือหัวกะทิเล็กน้อยเพื่อเพิ่ม “หอมมะพร้าว” (ตามสะดวก) - เกลือปลายช้อนชา (ตัดหวาน ทำให้รสกลม) วิธีทำแบบที่เหมาะกับ “ทองม้วนจิ๋ว” 1) ผสมไข่ + น้ำตาลให้ละลายก่อน แล้วค่อยใส่กะทิ คนให้เข้ากัน 2) ร่อนแป้งมันและแป้งข้าวเจ้าใส่ลงไปทีละนิด คนให้เนียน ไม่เป็นเม็ด 3) ใส่งาและกลิ่นหอมมะพร้าวตามชอบ (ถ้าใช้มะพร้าวคั่วจะหอมขึ้นมาก) 4) พักแป้ง 10–15 นาที ให้แป้งคลายตัว เวลาอบจะเนียนและกรอบดี ทริคอบ/ม้วนให้สวย ไม่แตกง่าย - วอร์มพิมพ์ทองม้วนให้ร้อนก่อน แล้วทาน้ำมันบาง ๆ แค่รอบแรก (หลังจากนั้นพิมพ์จะเริ่มลื่นเอง) - ตักแป้งน้อยกว่าทองม้วนปกติ เพราะเราทำ “ชิ้นเล็ก” ใช้ประมาณ 1 ช้อนชา/แผ่น แล้วรีบปิดพิมพ์ - สังเกตสีให้เหลืองทองสม่ำเสมอ ค่อยเปิดพิมพ์และม้วนทันทีตอนยังร้อนอยู่ (เย็นเมื่อไหร่จะแตก) - ถ้าแป้งหนืดเกิน แผ่นจะหนาและแข็งม้วนยาก ให้เติมกะทิทีละนิดจนไหลเป็นสาย - ถ้าแป้งเหลวเกิน แผ่นจะบางมากและขาดง่าย ให้เติมแป้งมันเล็กน้อย วิธีเก็บรักษาให้ “หวานกรอบ” นาน - พักให้เย็นสนิทก่อนค่อยใส่ถุง/กล่อง ไม่งั้นไอน้ำจะทำให้นิ่ม - แนะนำถุงซิปล็อกหรือถุงซีล พร้อมใส่ซองกันชื้น จะกรอบนานขึ้นมาก - ถ้านิ่มแล้ว แก้ได้โดยอบไฟอ่อน ๆ ไม่กี่นาทีให้กลับมากรอบ ส่วนตัวเราชอบทำเป็นทองม้วนจิ๋วเพราะกินเพลิน พกง่าย และแพ็กใส่ถุงพลาสติกใสก็ดูน่ารักมาก กลิ่น “หอมมะพร้าว” นี่ขึ้นสุด ๆ ใครชอบขนมโบราณลองทำดูค่ะ ปรับความหวานตามสไตล์ตัวเองได้เลย
