ทำกับข้าว🍋

ถ้าใครเสิร์ช “ข้าวผัดปลาทู” แล้วทำออกมาทีไรข้าวแฉะหรือไม่หอมปลา ลองวิธีนี้ค่ะ เราใช้หลักเดียวกับเมนูข้าวผัดปลาช่อนแดดเดียว แต่เปลี่ยนเป็นปลาทูได้เลย (โดยเฉพาะวันที่มีปลาทูทอดเหลือๆ) 1) เลือกข้าวให้ถูก: แนะนำ “ข้าวเย็น” หรือข้าวหุงทิ้งไว้ให้ไอน้ำระเหยก่อน ข้าวจะร่วน ผัดแล้วไม่เละ ถ้าข้าวเป็นก้อน ให้ใช้น้ำมันคลุกข้าวนิดเดียวแล้วขยำเบาๆ แยกเม็ดไว้ก่อนลงกระทะ 2) เตรียมปลาทูให้ไม่คาวและไม่เละ: ใช้ปลาทูทอดหรือปลาทูนึ่งก็ได้ แต่ถ้าเป็นปลาทูทอดจะหอมกว่า แกะเอาแต่เนื้อ เลาะก้างออกให้หมด แล้ว “ฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ” ไม่ต้องเละเกินไป จากนั้นบีบมะนาวนิดเดียวคลุกเบาๆ (ช่วยตัดกลิ่นคาว) แล้วพักไว้ 3) กลิ่นหอมคือหัวใจ: ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพอประมาณ แล้วใส่กระเทียมซอยกับหอมแดงซอย ผัดให้หอมก่อน (ขั้นนี้ห้ามรีบ) ใครชอบเผ็ดใส่พริกสดซอยลงไปพร้อมกันได้เลย 4) ไข่ทำให้ข้าวสวย: ตอกไข่ (ไข่เป็ดจะสีสวยมาก) ยีให้พอสุก แล้วค่อยใส่ข้าวลงไปผัดให้ไข่เคลือบเม็ดข้าว จะได้สีสวยและหอมมัน 5) ค่อยใส่ปลาทูทีหลัง: พอข้าวเริ่มร่วนแล้วค่อยใส่เนื้อปลาทูลงไป ผัดเบามือเพื่อไม่ให้ปลาทูแตกละเอียดเกินไป 6) ปรุงรสแบบไม่เค็มโดด: ปลาทูมีความเค็มอยู่แล้ว เรามักใช้ซอสถั่วเหลือง + น้ำมันหอยนิดเดียวก็พอ ถ้าจะใส่น้ำปลาให้ชิมก่อนแล้วค่อยเติมทีละนิด (ใครชอบกลมกล่อมอาจใส่ผงชูรส/น้ำตาลปลายช้อนเล็กๆ) 7) จบด้วยผักหอม: ก่อนปิดไฟใส่ต้นหอมซอย ผัดเร็วๆ ให้ยังเขียวสวย เสิร์ฟคู่แตงกวาหั่นและมะนาวซีก บีบมะนาวตอนกินคือสดชื่นมาก ทริคเล็กๆ ที่ช่วยมาก: ใช้ไฟค่อนข้างแรงตอนใส่ข้าวเพื่อให้ข้าว “แห้งและหอมกระทะ” แต่ต้องคนเร็ว และอย่าใส่ซอสเยอะจนข้าวชื้นค่ะ ทำตามนี้จะได้ข้าวผัดปลาทูเม็ดร่วน หอมกระเทียม-หอมแดง และได้ชิ้นปลาทูเป็นคำๆ อร่อยจริงๆ