มาเฉิงตูห้ามพลาดเมนูนี้😋

ถ้าใครกำลังหาว่า “ตันตันเมี่ยน/บะหมี่ตันตัน” ต่างจากบะหมี่เผ็ดทั่วไปยังไง บอกเลยว่าเสน่ห์มันอยู่ที่ความ “เผ็ด–หอม–ชา” แบบพอดีๆ และความเป็นบะหมี่แห้งที่ต้องคลุกเองก่อนกินค่ะ ครั้งแรกที่สั่งในเฉิงตู เราเผลอกินคำแรกแบบยังไม่คลุก…รสจะกระจุกอยู่ก้นชาม พอคลุกให้ซอสหมาล่า น้ำมันพริก และน้ำมันงาเคลือบเส้นทั่วๆ ถึงจะได้รสที่กลมกล่อมที่สุด สิ่งที่มักเจอในชามตันตันเมี่ยน (หลายร้านคล้ายกัน) คือเส้นบะหมี่เหนียวนุ่ม หมูสับผัดกับพริกแห้ง กระเทียม ถั่วลิสง (บางร้านมาเป็นเม็ด บางร้านบด) แล้วโรยต้นหอมเพิ่มความหอม สดชื่นขึ้นเยอะมาก ใครชอบฟีล “มาม่าจีน” แบบเผ็ดมันๆ จะถูกใจ แต่รสจะลึกกว่าเพราะมีเครื่องเทศเสฉวนและความหอมของน้ำมันงา ทริคสั่งให้ถูกใจ (โดยเฉพาะคนไม่ทนเผ็ด): ลองบอกพนักงานว่าเอาเผ็ดน้อย/少辣 หรือขอน้ำมันพริกน้อยๆ บางร้านปรับได้ และถ้ากลัวชาจนเกินไป บอกว่าเอาหม่าล่าน้อย/少麻 ได้เหมือนกันค่ะ อีกอย่างที่เราแนะนำคือสั่ง “ไข่ดาว” หรือไข่ต้มยางมะตูมมากินคู่กัน (บางร้านมีไข่เป็นจานเล็กๆ) ไข่ช่วยตัดเผ็ดและเพิ่มความนัว ทำให้กินง่ายขึ้นมาก เวลาได้ชามมา ให้คลุกจากก้นชามขึ้นมาเรื่อยๆ จนซอสเคลือบเส้นสม่ำเสมอ ถ้ารู้สึกแห้งไป บางร้านจะมีน้ำซุปให้เติมนิดหน่อย เติมแค่นิดเดียวพอนะคะ จะยังคงความเป็นบะหมี่แห้งอยู่ ถ้าอยากเทียบง่ายๆ ตันตันเมี่ยนจะเป็นแนว “บะหมี่แห้งซอสเข้มข้น” ไม่ได้เป็นน้ำซุปจัดจ้านเหมือนบางเมนูเสฉวน ใครมาเฉิงตูแล้วไม่รู้จะเริ่มจากอาหารเสฉวนจานไหน ลองเริ่มที่บะหมี่ตันตันนี่แหละ โอกาสชอบสูงมาก และแทบจะหาร้านที่มีเมนูนี้ได้ทั่วเมืองเลยค่ะ