Take a native Italian meal. Rama IV neighborhood!! 🇮🇹🍝🍕

หลายคนถามเหมือนกันว่า “พาร์เมซานชีสใช้ทำอะไร” บอกเลยว่าเป็นชีสที่มีไว้แล้วทำอาหารอร่อยขึ้นง่ายมาก เพราะรสเค็มนัวๆ (อูมามิ) และกลิ่นหอมแบบอิตาเลียนแท้ๆ ฉันเริ่มสังเกตจริงจังตอนกินอาหารที่ร้านอิตาเลียนอย่าง VOLARE Italian Restaurant & Pizzeria แถวพระราม 4 แล้วรู้สึกว่าแค่เติมพาร์เมซานนิดเดียว รสชาติพุ่งขึ้นแบบมีมิติทันที ไอเดียใช้ “พาร์เมซานชีส” แบบที่ทำตามได้ที่บ้าน 1) โรยพาสต้า/พิซซ่าให้หอมขึ้น: ใช้แบบขูดสดจะฟินสุด โรยบนจานเสิร์ฟเลย โดยเฉพาะพาสต้าสายครีม/เห็ด/ทรัฟเฟิล เช่น Tagliatelle al Tartufo หรือพาสต้าทะเลอย่าง Cozze e Vongole alla Marinara ก็เข้ากันมาก 2) ทำซอสครีมให้เข้มข้น: เวลาเคี่ยวซอส (เช่น Alfredo หรือครีมเห็ด) ใส่พาร์เมซานช่วงท้ายๆ จะช่วยให้ซอสข้นขึ้นและนัวขึ้น แนะนำค่อยๆ ใส่ทีละนิดแล้วชิม เพราะพาร์เมซานเค็มอยู่แล้ว 3) เติมความอร่อยให้ซุป/ริซอตโต้: ใส่ลงไปตอนซุปยังร้อนๆ จะละลายดี ให้กลิ่นหอมแบบร้านอิตาเลียน เหมาะกับซุปเห็ด ซุปฟักทอง หรือริซอตโต้ทะเล 4) คลุกสลัดแทนเกลือ: ถ้าวันไหนทำสลัด (เช่นแนวซีฟู้ดคล้าย Insalata ai Frutti di Mare) ลองโรยพาร์เมซานแทนการเติมเกลือ จะได้ความเค็มนัวแบบละมุนๆ 5) กินคู่กับของทานเล่น/บอร์ดชีส: ถ้ามีจัด Tagliere di Salumi e Formaggi (โคลด์คัท+ชีส) พาร์เมซานเข้าคู่กับแฮม/ซาลามี่มาก หรือจะหั่นเป็นชิ้นๆ เคี้ยวเล่นก็อร่อย 6) ใช้ทำ “พาร์เมซานคริสป์” (แผ่นชีสกรอบ): ขูดพาร์เมซานเป็นกองเล็กๆ บนกระทะเทฟลอน/เข้าอบให้ละลายจนกรอบ เอาไปแปะบนซุปหรือสลัดคือดูโปรมาก ทิปเล็กๆ ให้ใช้แล้วอร่อยเหมือนร้าน - เลือกแบบก้อนแล้วขูดสด กลิ่นจะหอมกว่าแบบผงสำเร็จ - อย่าใส่ไฟแรงนาน เพราะชีสอาจจับตัวเป็นก้อน ค่อยๆ ใส่ตอนปิดไฟหรือไฟอ่อน - เก็บในตู้เย็นห่อกระดาษไข/กล่องปิดสนิท จะช่วยรักษากลิ่นและไม่แฉะ ถ้าใครไปกินร้านอิตาเลียนแถวพระราม 4 แล้วเจอเมนูอย่าง Burrata con Pomodorini, Homemade Lasagna หรือพาสต้าทรัฟเฟิล ลองสังเกตเลยว่าพาร์เมซานนี่แหละเป็นหนึ่งใน “ตัวช่วยความนัว” ที่ทำให้รสชาติกลมกล่อมแบบอิตาเลียนจริงๆ