私は視覚障害がありながらも、旬の野菜である小カブを使った料理を楽しんでいます。特に小カブは生で食べても甘みがあり美味しいのですが、私のお気に入りは火を通した柔らかい炊き物です。 炊く時のポイントは、加熱しすぎないこと。小カブは火を入れすぎると形が崩れてしまい、食感もなくなってしまいます。だから、あらかじめ包丁で切る際には鋭い刃が必要で、私も包丁研ぎに挑戦して切れ味を復活させています。これが意外と楽しくて、自分で料理する喜びを感じられました。 味付けは薄味で素材の旨味を引き出すことを重視しています。お出汁をしっかりとって、鶏肉を加えることで味に深みが出ます。また、葉っぱの緑色を少し盛り付けると、見た目のアクセントになって料理が華やかに見えます。残念ながら私自身は見えないのですが、写真を見た家族からも「色合いが良いね」と褒められました。 皆さんももし視覚に障害があっても、季節の野菜を使った調理にチャレンジしてみてください。火加減のコツや包丁研ぎの手間はありますが、その分仕上がった料理の優しい味わいに感動しますし、料理を通じた生活の楽しみも広がります。特に小カブは扱いやすくて、様々な味付けに使える万能食材なのでおすすめです。