หลายคนถามว่า “cold whisk” คืออะไร ต่างจากชงมัทฉะแบบปกติยังไง จากที่ลองทำเองบ่อยๆ cold whisk คือการตีมัทฉะกับน้ำ “อุณหภูมิห้องหรือน้ำเย็น” ให้ละลายเนียนก่อน แล้วค่อยเทใส่นม/น้ำแข็ง ทำให้ได้ความสดชื่น ดื่มง่าย และกลิ่นมัทฉะจะออกโทนใสๆ ไม่หนักเหมือนชงน้ำร้อนจัด เหมาะมากถ้าอยากได้มัทฉะลาเต้แบบไม่หวาน ใช้นมโอ๊ตได้เข้ากันสุดๆ อุปกรณ์ที่ใช้ (ไม่ต้องมีครบก็ทำได้) - แก้วเชคหรือถ้วยลึกๆ + ที่ตี (chasen จะดีมาก แต่ใช้ milk frother หรือกระบอกเชคได้) - ช้อนตวง/ตาชั่ง - กระชอนร่อนผงมัทฉะ (ช่วยลดเม็ดผงจับตัว) สัดส่วนที่ทำแล้วเวิร์กสำหรับ 1 แก้ว - ผงมัทฉะ 2 กรัม (ประมาณ 1–1.5 ช้อนชา) - น้ำอุณหภูมิห้อง 30–50 ml - นมโอ๊ต 150–200 ml - น้ำแข็งตามชอบ วิธีชงแบบ Cold Whisk (ทีละขั้น) 1) ร่อนผงมัทฉะก่อน 1 รอบ จะทำให้ตีง่ายและเนียนขึ้นมาก 2) ใส่น้ำอุณหภูมิห้องลงไป แล้ว “whisk” หรือเขย่าแรงๆ ประมาณ 20–40 วินาที จนผิวหน้ามีฟองละเอียดและไม่มีเม็ดผง 3) เติมน้ำแข็งในแก้ว เทนมโอ๊ตลงไปก่อน แล้วค่อยรินมัทฉะที่ตีไว้ด้านบน จะได้เลเยอร์สวยๆ แบบคาเฟ่ 4) ก่อนดื่มค่อยคนให้เข้ากัน ถ้าชอบรสเข้มให้เพิ่มผงมัทฉะเป็น 2.5–3 กรัมได้ ทริคให้ไม่เป็นก้อน/ไม่ฝาด - อย่าใช้น้ำเย็นจัดจากตู้เย็นตั้งแต่แรก บางทีผงจะจับตัวง่ายกว่า “น้ำอุณหภูมิห้อง” - ตีเป็นรูปตัว W หรือซิกแซก จะช่วยให้ฟองขึ้นเร็ว - ถ้ารสฝาดมาก มักมาจากการใส่ผงเยอะเกินหรือผงมัทฉะเกรดเข้ม ให้ลดลงนิดหรือเพิ่มนมโอ๊ต สำหรับสายไม่ทานหวานแบบเรา: ไม่ใส่ไซรัปก็ยังอร่อย เพราะนมโอ๊ตจะมีความหวานธรรมชาติเล็กๆ อยู่แล้ว ถ้าอยากให้กลมขึ้นแต่ยังคุมหวาน ลองเติมเกลือปลายช้อนนิดเดียว รสมัทฉะจะเด่นและละมุนขึ้นแบบรู้สึกได้ ถ้าใครกำลังอยากลอง “มัทฉะ Arashi” แล้วทำที่บ้านด้วยวิธี cold whisk บอกเลยว่าได้ฟีลสดชื่น เนียนนุ่ม และกลิ่นมัทฉะชัดมาก เหมาะกับวันที่อยากดื่มมัทฉะเย็นๆ แบบคลีนๆ ไม่หวานค่ะ