แกงบะหนุนล้ำลำเจ้า👍😋

ใครเสิร์ชหา “แกงบะหนุน” ส่วนใหญ่จะอยากรู้ว่ามันคืออะไร ทำยังไง และทำให้อร่อยแบบร้านเมืองเหนือได้ยังไง เรามาแชร์ทริคที่ทำแล้วเวิร์กมากๆ ค่ะ (เมนูนี้คือแกงขนุนอ่อน น้ำแกงสีส้มแดง หอมพริกแกง กินกับข้าวนึ่งเข้ากันสุด) วัตถุดิบหลักที่ทำให้แกงบะหนุนอร่อยคือ “ขนุนอ่อน” เลือกแบบที่ยังไม่แก่ เนื้อจะนุ่ม ไม่เป็นไต เวลาเตรียมให้หั่นชิ้นพอดีคำแล้วต้มในน้ำเดือดใส่เกลือนิดหน่อยก่อน 10–15 นาที เพื่อลดความฝาดและยาง จากนั้นล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง จะทำให้น้ำแกงไม่ขมและกลิ่นขนุนละมุนขึ้น เรื่องพริกแกง: ถ้าอยากได้สีส้มแดงสวยๆ และกลิ่นแบบเหนือ แนะนำใช้พริกแกงแกงแค/แกงเหนือ (หรือโขลกเองด้วยพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า กะปิ) เวลาแกงให้ผัดพริกแกงกับน้ำมันนิดเดียวจน “แตกมันหอม” ก่อนค่อยเติมน้ำซุป จะช่วยให้รสเข้มขึ้นมาก รสชาติแกงบะหนุนที่ถูกใจเรา จะไม่หวานนำ แต่กลมกล่อม เค็มนิด เผ็ดพอประมาณ และมีกลิ่นสมุนไพรชัดๆ ถ้าใช้ปลาร้าหรือกะปิ ให้ใส่ทีละน้อยแล้วชิม เพราะเค็มไว ส่วนคนที่ชอบรสนัวแบบบ้านๆ สามารถใส่ปลาย่าง/ปลาต้มลงไปเล็กน้อยก็เข้ากันดี ผักที่ใส่แล้วอร่อยและช่วยให้แกงดูน่ากิน คือผักสีเขียวต่างๆ (เช่น ชะอม ถั่วฝักยาว หรือผักตามฤดูกาล) และ “มะเขือเทศลูกเล็ก” ใส่ช่วงท้ายให้พอแตกนิดๆ จะได้ความเปรี้ยวสด ตัดรสแกงให้ไม่เลี่ยน ทริคสุดท้ายที่หลายคนมองข้าม: แกงบะหนุนยิ่งอุ่นยิ่งอร่อย วันถัดไปน้ำแกงจะเข้าเนื้อขนุนมากขึ้น ถ้ารู้สึกน้ำงวดเกิน เติมน้ำซุปแล้วปรุงนิดเดียวพอค่ะ เสิร์ฟคู่ข้าวนึ่ง ไข่ต้ม หรือแคบหมูคือจบแบบล้ำลำเจ้า