ถ้าใครกำลังหาเมนู “น้ำพริกมะขาม” แบบทำกินเองที่บ้าน แนะนำลองเป็นน้ำพริกมะขามอ่อนผัดกะปิค่ะ รสจะเปรี้ยวนัวๆ ไม่เปรี้ยวโดดเหมือนมะขามแก่ และหอมกะปิแบบไทยๆ ทำเสร็จแล้วกินกับข้าวสวยร้อนๆ ไข่เจียว หรือปลาทูทอดคือเข้ากันมาก วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับได้ตามชอบ) - มะขามอ่อน (เลือกฝักอ่อนๆ จะไม่เป็นเสี้ยน) ล้างสะอาดแล้วรูดเอาแต่เนื้อ/หรือสับละเอียด - กะปิอย่างดี (เริ่มน้อยๆ ก่อนแล้วค่อยเพิ่ม) - หอมแดง กระเทียม พริก (พริกจินดา/พริกแห้งได้หมด) - น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายเล็กน้อย - น้ำปลา (หรือเกลือ) และน้ำมันสำหรับผัด วิธีทำแบบบ้านๆ ที่ทำแล้วรสกลมกล่อม 1) โขลก/ปั่นพริก กระเทียม หอมแดงให้พอหยาบ (อย่าละเอียดมากจะขาดเนื้อสัมผัส) 2) ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดเครื่องที่โขลกให้หอมก่อน แล้วใส่กะปิลงไปผัดให้แตกตัวและหอมขึ้น 3) ใส่เนื้อมะขามอ่อนลงผัด เติมน้ำเล็กน้อยกันไหม้ ผัดจนงวด 4) ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา ชิมให้ได้ “เปรี้ยว-เค็ม-หวาน” แบบที่ชอบ ถ้าเปรี้ยวไป เติมหวานนิด ถ้าเค็มโดด เติมมะขาม/น้ำเล็กน้อยช่วยได้ ทริคเล็กๆ ให้หอมและไม่คาวกะปิ - ผัดกะปิกับเครื่องให้สุกและหอมจริงๆ ก่อนใส่มะขาม - ถ้ากะปิเค็มมาก ลดน้ำปลา แล้วไปเพิ่มความนัวด้วยหอมแดงผัดเยอะขึ้น ต่อยอดเป็น “ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ” ได้ง่ายมาก ฉันชอบทำแบบนี้: ใช้ข้าวสวยเย็น 1 จาน ใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดกระเทียมให้หอม ใส่น้ำพริกมะขามอ่อนผัดกะปิ 1-2 ช้อนโต๊ะลงไปผัดให้หอม แล้วค่อยใส่ข้าวลงคลุกให้ทั่ว ชิมรสก่อนค่อยเติมน้ำปลาเล็กน้อย เสิร์ฟคู่ไข่ดาว แตงกวา มะนาว หรือผักสด อร่อยจบในจานเดียว การเก็บรักษา - ใส่กล่องปิดฝา แช่ตู้เย็นอยู่ได้ประมาณ 5-7 วัน - ก่อนกินอุ่นในกระทะให้หอมอีกครั้ง รสจะนัวขึ้น ใครชอบน้ำพริกรสจัดขึ้น เพิ่มพริกแห้งคั่วหรือพริกสดตอนผัดได้เลยค่ะ เมนูนี้ทำครั้งเดียว กินได้หลายแบบ ทั้งเป็นน้ำพริกกินแนม หรือเอาไปคลุกข้าวทำเมนูเร็วๆ ก็เวิร์กมาก